Przybywa browarów restauracyjnych

– W Polsce jest miejsce na kolejne minibrowary. W ciągu najbliższych 20 lat może ich powstać co najmniej 200 – uważa Andrzej Gałasiewicz, właściciel firmy Minibrowary.pl zajmującej się instalowaniem restauracyjnych warzelni i szkoleniem piwowarów. Ma też własny lokal produkujący piwo w Toruniu.

Gałasiewicz szacuje, że w Polsce jest dziś już 35 browarów restauracyjnych. – W ubiegłym roku przygotowaliśmy około 120 ofert dla osób i firm, które zwróciły się do nas z pytaniem o możliwość zbudowania minibrowaru. W tym roku liczbę tę osiągnęliśmy już teraz – mówi właściciel Minibrowarów.pl. Liczy, że realizacją zakończy się ok. 10 proc. z nich.

W Polsce zakładaniem i wyposażaniem browarów restauracyjnych zajmuje się kilka firm. Minibrowary.pl mają na swoim koncie stworzenie dziesięciu browarów restauracyjnych. Firma instaluje osiem kolejnych. Jej konkurent, niemiecka firma Kaspar Schulz, zrealizował już 12 minibrowarów, a wkrótce dołączy do nich osiem kolejnych.

Zdaniem Mariana Łukaszczyka, reprezentującego w Polsce firmę Kaspar Schulz, warzenie piwa w minibrowarach to opłacalny biznes ze względu na sięgające kilkudziesięciu procent marże.

– Produkcja litra piwa w browarze restauracyjnym to, łącznie z VAT, wydatek około 3 zł. Tymczasem jego ceny, w zależności od miasta, wahają się od 12 do 22 złotych – szacuje Gałasiewicz.

Koszty stworzenia browaru restauracyjnego zależą przede wszystkim od wielkości produkcji piwa. W Minibrowarach. pl, które przygotowują warzelnie o mocy od 200 hl do 2 tys. hl piwa, wynoszą one od 270 tys. zł do niemal 2 mln zł. W Kaspar Schulz koszty stworzenia browaru od zera szacują na 200–700 tys. euro. Przy obecnym kursie to 800 tys. – 2,8 mln zł.

– Zwrot inwestycji trwa od trzech do pięciu lat – szacuje Łukaszczyk.

– Od zaprojektowania minibrowaru do dnia, w którym może wystartować sprzedaż piwa, mija w naszym przypadku od ośmiu do dziesięciu miesięcy – wyjaśnia Gałasiewicz.

Przed otwarciem browaru trzeba zdobyć zgody sanepidu i Głównego Urzędu Miar. Ten ostatni wydaje zaświadczenie o pojemności zbiorników. Jest to konieczne, ponieważ piwo jest produktem akcyzowym i trzeba mieć udokumentowaną podstawę do wyliczenia tego podatku.

Akcyza za każdy hektolitr piwa to 7,79 zł. Kwota ta mnożona jest przez liczbę stopni Plato (wyrażają zawartość ekstraktu piwnego). – W przypadku, gdy produkcja piwa nie przekracza 20 tys. hl rocznie, piwowarowi przysługuje ulga w wysokości 30 zł za każdy hektolitr piwa – wyjaśnia reprezentant Kaspar Schulz.

Właściciel minibrowaru musi też zgłosić swoją działalność do Urzędu Celnego. Ma do wyboru: prowadzenie składu podatkowego albo opłacanie akcyzy z góry.

– Producent deklaruje, ile piwa wyprodukuje w danym miesiącu. Jeżeli uwarzy więcej, wówczas musi dopłacić w kolejnym miesiącu. Jeżeli mniej, ma nadpłatę – wyjaśnia Marian Łukaszczyk.

Masz pytanie, wyślij e-mail do redaktora sekcji „Pieniądze i biznes" Andrzeja Krakowiaka a.krakowiak@rp.pl

Od projektu do szkolenia

1. Przed założeniem browaru restauracyjnego warto się zastanowić, jakie gatunki piwa chce się produkować oraz w jakiej postaci chce się je sprzedawać (w kuflach czy butelkach). Trzeba też oszacować popyt na trunki. Średnio polskie browary restauracyjne produkują 1 tys. hl piwa rocznie.

2. Wiedząc to, można zamówić projekt browaru w firmie, która specjalizuje się w instalacji miniwarzelni. Przygotowanie dokumentacji trwa najczęściej dwa, trzy tygodnie.

3. Po zaakceptowaniu projektu i oszacowaniu kosztów podpisuje się umowę z wykonawcą, który zazwyczaj świadczy kompleksowe usługi. Oprócz wyposażenia browaru uczy warzenia piwa, a niekiedy pośredniczy też w zakupach surowców.

4. Warzenie piwa, zanim trafi do sprzedaży, trwa zazwyczaj miesiąc. Przed otwarciem minibrowaru trzeba się zgłosić do Inspekcji Sanitarnej, Głównego Urzędu Miar oraz Urzędu Celnego. Zaświadczenia w tych instytucjach w imieniu inwestora zdobywają firmy instalujące warzelnie.