Styl życia

Soczewica – smak pradziejów

Soczewiak
stockfood
„Soczewica koło miele młyn” – tylko prawidłowe wymówienie tych słów gwarantowało bezpieczeństwo, kiedy rycerze Władysława Łokietka zaprowadzali porządek w Krakowie.
Ale chodzi tu o soczewicę, która należała – jak wynika z powyższego cytatu – do najstarszych podstawowych produktów spożywczych w całej środkowej Europie, ale w ostatnich czasach popadła w Rzeczypospolitej w niejakie zapomnienie. I właściwie tylko na wileńskich Kresach, gdzie kategoria polskości raczej nie wymagała radykalnych kryteriów, dania z soczewicy przetrwały do dziś w ścisłym kanonie regionalnych potraw.
Jedną z wielu form wykorzystania tego produktu są słynne soczewiaki, popularne na całej Litwie i Suwalszczyźnie. Podaję dziś przepisy w wariantach mięsnym i wegetariańskim, w wersji pieczonej i smażonej. Dla porównania zaś przepis z okolic Hrubieszowa, czyli nieco bardziej na południe, na przepyszne pierożki, też z soczewicą. [srodtytul]soczewiaki[/srodtytul]
[b]farsz I:[/b] 250 g soczewicy 2 cebule 1 łyżka oleju 3 – 5 ząbków czosnku sól i pieprz Soczewicę ugotować do miękkości w nie za dużej ilości wody (uważać, aby zbytnio nie przegotować). Zmielić albo dokładnie roztłuc.Cebulę drobno posiekać i podsmażyć do przeszklenia na niewielkiej ilości oleju. Dodać zmieloną soczewicę i smażyć jeszcze parę chwil, mieszając, aż farsz odpowiednio zgęstnieje (soczewica lubi wchłaniać dużo wody) – powinna powstać gładka, miękka (ale nie płynna) masa. Po zdjęciu z ognia dodać wyciśnięty czosnek. Doprawić do smaku pieprzem i solą. [b]farsz II:[/b] 250 g soczewicy 1– 2 cebule 100 g wędzonego boczku albo słoniny sól i pieprz Wędzonkę drobno pokroić i wrzucić na patelnię. Gdy tłuszcz się roztopi, wrzucić drobno posiekaną cebulę i podsmażyć. Dodać ugotowaną i zmieloną soczewicę, podsmażyć. Doprawić pieprzem i solą. [b]ciasto:[/b] 750 g ziemniaków 200 g mąki 1 jajko sól (żółtka do smarowania)Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę (tradycyjnie rozgniatano ziemniaki tłuczkiem w drewnianej dzieży aż do osiągnięcia ciągnącej masy). Wbić jajko, dodać sól i wyrabiać ciasto – najpierw w misce, potem na stolnicy – stopniowo dodając mąkę. Ciasto powinno być dość lepkie.Z ciasta formować nieduże kulki, rozpłaszczyć je, nakładać farsz i sklejać w kształt pierogów – do 0 cm długości. Smażyć w głębokim tłuszczu.Można też soczewiaki upiec – formować małe bułeczki, układać sklejeniem do spodu na blasze wysypanej mąką, posmarować żółtkiem i piec w temperaturze ok. 80 stopni przez 25 – 30 minut (aż się dobrze zrumienią).Podawać na ciepło lub na zimno, jako samodzielną przekąskę albo w charakterze pasztecika do barszczu lub rosołu. [srodtytul]waryniki z soczewicą[/srodtytul] [b]ciasto:[/b] 500 g mąki 25 g drożdży 500 ml mleka cukier sól [b]farsz:[/b] 200 g soczewicy pieprz i sól Drożdże rozpuścić w pół szklanki ciepłego mleka, dodać po solidnej szczypcie cukru i soli. Odstawić. Gdy drożdże podrosną, wymieszać z mąką i resztą mleka. Wyrobić ciasto. Soczewicę ugotować i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Doprawić solą i pieprzem. Formować na dłoni placki z ciasta, nakładać farsz i zamykać ciasto, formując kule. Gotować na parze.
Źródło: Rzeczpospolita

REDAKCJA POLECA

NAJNOWSZE Z RP.PL