Co w żółtym serze być powinno

Polacy produkują i eksportują coraz więcej sera. Jak ta dzisiejsza produkcja właściwie wygląda?

Aleksandra Czarnewicz-Kamińska:

Jest ser i ser. Do produkcji sera powinny być używane mleko i tłuszcz mleczny. Ale w tej chwili wiele firm zamiast tłuszczu mlecznego dodaje tłuszcze roślinne. I to już nie jest taki ser jak ten klasyczny. To, co mamy na rynku, to nie jest tak naprawdę to, co w żółtym serze być powinno. Pojawiło się bardzo dużo wyrobów seropodobnych. One powinny być oznaczone i nie nazywane serami.

Dlaczego? Są gorsze od tradycyjnych?

Nie da się tego jednoznacznie stwierdzić. Na pewno będą miały mniej cholesterolu. Ale też zdecydowanie mniej wartości odżywczych, które są pochodną mleka.

Sery są bardzo kaloryczne?

W normalnym serze żółtym jest mniej więcej 300–400 kalorii w 100 gramach. Dla porównania ser twarogowy, czyli ser biały chudy czy półtłusty to około 100–130 kalorii w 100 gramach.

A więc lepiej jeść ser biały?

Ze względu na kalorie tak. Ale już nie ze względu na wartości odżywcze. Wszystko zależy od tego, czego szukamy w tym serze. Ser żółty ma więcej białka i wapnia. Ma też więcej fosforu, który nie jest pożądanym składnikiem, bo wypiera wapń z kości. Więc z jednej strony ser żółty dostarcza wapnia, a z drugiej go poniekąd wypłukuje. Ser biały przegrywa też, jeśli chodzi o zawartość witaminy A. Największym problemem z serem żółtym jest zawartość sodu, czyli soli, ser żółty ma jej bardzo dużo. Sód obciąża nerki. Cały czas mówi się o tym, żeby ograniczać spożywanie sodu, uważać powinny zwłaszcza osoby z nadciśnieniem. Ser biały wygrywa też w jednej z najważniejszych kategorii – ma cztery razy mniej cholesterolu niż ser żółty.

A więc powinniśmy wyrzucić ser żółty z naszej diety?

W diecie powinny dominować sery białe. Sery żółte powinniśmy jeść z umiarem. Nie powinny być spożywane przez osoby, które skrupulatnie liczą kalorie, i te z wysokim cholesterolem. Już jeden plasterek żółtego sera to jest około 10 gramów, a spotkałam się z przypadkami, kiedy ludzie jedli pół kilograma żółtego sera dziennie. Z serem jest tak jak z każdym składnikiem diety – wszystko jest dozwolone, ale z umiarem.