Zdrowa kuchnia średniowiecznych mnichów

Najstarszą europejską książkę kucharską odkryli robotnicy dokonujący prac konserwatorskich w budynku poklasztornym przy gotyckiej katedrze w Durham w Anglii. Manuskrypt został spisany po łacinie w 1140 roku

Publikacja: 23.04.2013 10:57

Zdrowa kuchnia średniowiecznych mnichów

Foto: sxc.hu

Książka ma charakter prozdrowotny, zawarte w niej przepisy miały służyć poprawie i zachowaniu zdrowia, leczyć rozmaite schorzenia.

Manuskrypt badają obecnie naukowcy z Instytytu Sudiów Mediewistycznych Uniwersytetu w Durham, współpracuje z nimi prof. Faith Wallis z prestiżowego kanadyjskiego Uniwersytetu McGill w Montrealu.

"Sos do kury na zimę: rozgrzać czosnek, pieprz i szałwię, zmieszać z wodą".

"Imbir przechowywać w czystej wodzie. Do konfitury pokroić na długie cienkie paski i dobrze wymieszać z miodem ugniecionym rękami na cieknącą masę, miód mocno wyrabiać rękami i zostawić na dzień i noc". Tak brzmą dwa przepisy odczytane w pełni przez prof. Wallisa.

- Trzeba mieć na uwadze, że wiele z tych przepisów ma charakter sezonowy. Na przykład, książka zawiera przepis na kurę na zimę a nie na kurczaka na zimę, ponieważ w średniowieczu trudno było zimą o kurczaka, kurniki nie były podgrzewane, nioski nie miały szans wysiadywać w miesiącach zimowych - zauważa prof. Giles Gasper, mediewista z Uniwersytetu w Durham.

Reklama
Reklama

Przyprawy najczęściej wymieniane w manuskrypcie to pietruszka, czosnek, pieprz, szałwia, musztarda, kolendra. Nadaje to przepisom charakter śródziemnomorski.

Jeden z przepisów pochodzi z Francji, z regionu Poitou. Świadczy to o intensywnej wymianie informacji a także o wędrówkach ludzi w średniowieczu.

Niektóre z dań opisanych w manuskrypcie znalezionym w Durham będą przyrządzane i podawane w restauracji "Blackfriars" w Newcastle. Konsultantem szefa kuchni tej restauracji będzie prof. Giles Gasper.

Uniwersytet w Durham wyda ten manuskrypt drukiem, książka będzie nosiła tytuł "Zinziber" (łacińska nazwa imbiru).

Najstarszą polską książkę kucharską, wydaną w 1682 rok, napisał Stanisław Czerniecki, nadworny kucharz Lubomirskich. Książka nosi tytył "Compendium feculorum albo zebranie potraw". Autor zadedykował ją "Jaśnie Oświeconej na Ossolinie Księżnie Jej Mości Paniej Tekli Lubomirskiej".

Książka ma charakter prozdrowotny, zawarte w niej przepisy miały służyć poprawie i zachowaniu zdrowia, leczyć rozmaite schorzenia.

Manuskrypt badają obecnie naukowcy z Instytytu Sudiów Mediewistycznych Uniwersytetu w Durham, współpracuje z nimi prof. Faith Wallis z prestiżowego kanadyjskiego Uniwersytetu McGill w Montrealu.

Pozostało jeszcze 85% artykułu
Reklama
Ochrona zdrowia
Łukasz Jankowski, NIL: Po 2032 roku będziemy kształcić więcej lekarzy niż potrzeba
Ochrona zdrowia
Szpital nie powinien zarabiać
Ochrona zdrowia
NFZ to najtańszy płatnik publiczny w Europie, ale nie ma powodów do dumy
Ochrona zdrowia
Wiceprezes NFZ: Popieram częściowe zamrożenie płac w ochronie zdrowia
Ochrona zdrowia
Opieka koordynowana na pół gwizdka
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama