Zdrowa kuchnia średniowiecznych mnichów

Najstarszą europejską książkę kucharską odkryli robotnicy dokonujący prac konserwatorskich w budynku poklasztornym przy gotyckiej katedrze w Durham w Anglii. Manuskrypt został spisany po łacinie w 1140 roku

Publikacja: 23.04.2013 10:57

Zdrowa kuchnia średniowiecznych mnichów

Foto: sxc.hu

Książka ma charakter prozdrowotny, zawarte w niej przepisy miały służyć poprawie i zachowaniu zdrowia, leczyć rozmaite schorzenia.

Manuskrypt badają obecnie naukowcy z Instytytu Sudiów Mediewistycznych Uniwersytetu w Durham, współpracuje z nimi prof. Faith Wallis z prestiżowego kanadyjskiego Uniwersytetu McGill w Montrealu.

"Sos do kury na zimę: rozgrzać czosnek, pieprz i szałwię, zmieszać z wodą".

"Imbir przechowywać w czystej wodzie. Do konfitury pokroić na długie cienkie paski i dobrze wymieszać z miodem ugniecionym rękami na cieknącą masę, miód mocno wyrabiać rękami i zostawić na dzień i noc". Tak brzmą dwa przepisy odczytane w pełni przez prof. Wallisa.

- Trzeba mieć na uwadze, że wiele z tych przepisów ma charakter sezonowy. Na przykład, książka zawiera przepis na kurę na zimę a nie na kurczaka na zimę, ponieważ w średniowieczu trudno było zimą o kurczaka, kurniki nie były podgrzewane, nioski nie miały szans wysiadywać w miesiącach zimowych - zauważa prof. Giles Gasper, mediewista z Uniwersytetu w Durham.

Przyprawy najczęściej wymieniane w manuskrypcie to pietruszka, czosnek, pieprz, szałwia, musztarda, kolendra. Nadaje to przepisom charakter śródziemnomorski.

Jeden z przepisów pochodzi z Francji, z regionu Poitou. Świadczy to o intensywnej wymianie informacji a także o wędrówkach ludzi w średniowieczu.

Niektóre z dań opisanych w manuskrypcie znalezionym w Durham będą przyrządzane i podawane w restauracji "Blackfriars" w Newcastle. Konsultantem szefa kuchni tej restauracji będzie prof. Giles Gasper.

Uniwersytet w Durham wyda ten manuskrypt drukiem, książka będzie nosiła tytuł "Zinziber" (łacińska nazwa imbiru).

Najstarszą polską książkę kucharską, wydaną w 1682 rok, napisał Stanisław Czerniecki, nadworny kucharz Lubomirskich. Książka nosi tytył "Compendium feculorum albo zebranie potraw". Autor zadedykował ją "Jaśnie Oświeconej na Ossolinie Księżnie Jej Mości Paniej Tekli Lubomirskiej".

Książka ma charakter prozdrowotny, zawarte w niej przepisy miały służyć poprawie i zachowaniu zdrowia, leczyć rozmaite schorzenia.

Manuskrypt badają obecnie naukowcy z Instytytu Sudiów Mediewistycznych Uniwersytetu w Durham, współpracuje z nimi prof. Faith Wallis z prestiżowego kanadyjskiego Uniwersytetu McGill w Montrealu.

Pozostało 85% artykułu
Ochrona zdrowia
Szpitale toną w długach. Czy będą ograniczać liczbę pacjentów?
https://track.adform.net/adfserve/?bn=77855207;1x1inv=1;srctype=3;gdpr=${gdpr};gdpr_consent=${gdpr_consent_50};ord=[timestamp]
Ochrona zdrowia
Podkomisja Kongresu USA orzekła, co było źródłem pandemii COVID-19 na świecie
Ochrona zdrowia
Rząd ma pomysł na rozładowanie kolejek do lekarzy
Ochrona zdrowia
Alert na porodówkach. „To nie spina się w budżecie praktycznie żadnego ze szpitali”
Materiał Promocyjny
Bank Pekao wchodzi w świat gamingu ze swoją planszą w Fortnite
Ochrona zdrowia
Pierwsze rodzime zakażenie gorączką zachodniego Nilu? "Wysoce prawdopodobne"