Kolory zawdzięczają naturalnym barwnikom: zielony - chlorofilom, pomarańczowy - karotenom, czerwony, fioletowy i niebieski - antocyjanom i betacyjanom, a żółty - flawonom i betaksantynom.
Kolor na talerzu cieszy oczy, ale równie ważny jest świeży zapach i aromat, za który odpowiadają kwasy organiczne. Warzywa i owoce są bogate w kwas cytrynowy, jabłkowy, rzadziej winny lub szczawiowy. Kwasy wraz z substancjami smakowymi pobudzają apetyt.
Pobudzony apetyt, zaspokojony sałatką lub owocem ma tę zaletę, że zawiera niewiele kalorii, bo warzywa i owoce nie są kaloryczne (z kilkoma wyjątkami), a dzięki dużej zawartości błonnika przeciwdziałają otyłości. Dodatkowo, dzięki witaminom przeciwdziałają infekcjom, miażdżycy a nawet nowotworom.
Warto pamiętać, że zbyt długie gotowanie niszczy witaminy i kwasy organiczne. Trzeba jeść jak najwięcej surowych.
W codziennej diecie Polaków zdecydowanie brakuje zielonych warzyw. Natka pietruszki, szczypiorek i zioła są jedynie skromnym dodatkiem do potrawy. A i to nie zawsze. Dania typu fast-food najczęściej w ogóle ich nie mają. A dlaczego trzeba je jeść? Bo zawierają substancje odgrywające ważną rolę w regeneracji ludzkich organizmów.
Jeśli w codziennej diecie jemy kapustę, brokuły, kalafior, szpinak czy cukinię, nie grożą nam zbędne kilogramy. Rzeżucha, sałata, natka pietruszki, kiwi i jabłka pomogą uwolnić nas od wielu poważnych chorób.
Lato to znakomity czas na kuchnię lekką i kolorową. Polska kuchnia tradycyjna jest dość ciężka i mało w niej przepisów na "zielony talerz". Warto "pożyczyć" kilka dań z kuchni innych regionów. Doskonałym przykładem będzie sałatka z natki pietruszki "Tabbouleh".
Składniki:
6 pęczków natki pietruszki, 0,5 kg pomidorów, 2 cebule, 200 g kaszki kuskus, sok z 2,5 cytryn, 100 g oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
posiekać natkę, obrane ze skórki pomidory oraz cebulę w małą kostkę. Namoczyć kuskus, po jakimś czasie wyjąć i opłukać. Wymieszać składniki, dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, dużą łyżkę soli oraz małą łyżkę mięty.
Podawać schłodzone.
