Szlakiem żółtych naklejek

Rozpoczął się sezon Gault & Millau Tour, spotkań dla najlepszych szefów kuchni w poszczególnych regionach Polski. Dyplomami i tytułami wyróżniani są ci, którzy są nie tylko znakomici, ale także oryginalni. Po każdym z tych spotkań przybywa pięć dyplomów na ścianach restauracji wyróżnionych szefów.

Tytuł Szefa Kuchni Tradycyjnej dzierży Andrzej Polan, szef i właściciel Małej Polany Smaków wtulonej w mokotowskim parku Morskie Oko. W wysublimowany sposób przenosi on tradycyjne smaki, dania i produkty w nowoczesność, dodając im współczesnego sznytu, nie gubiąc ich uroku ani charakteru. Nie wolno przegapić tutejszej szczawiowej, śledź jest daniem obowiązkowym, pieczonymi winogronami uwodzi duszony królik, a sama lektura menu ożywia apetyt. Nie wolno poddawać się przed deserami!

Dyplom Kobiety Szefa Roku zawiśnie w Lawendowych Termach, w maleńkim podłódzkim Uniejowie. Skromna i piekielnie utalentowana Ula Czyżak gotuje z okolicznych produktów, z ziół z przyrestauracyjnego ogrodu, dając daniom głębokie, przemyślane smaki odświeżone kwiatowo-ziołową lekką nutą. O tutejszych śledziach w miodzie lawendowym z marynowanymi podgrzybkami, pierogach z dzika czy rosole z karpia podkręconym mocną nutą chilli do dziś myślę z rozrzewnieniem. Lody lawendowe jej autorstwa obowiązkowe.

Kuchni szefa uhonorowanego mianem Młodego Talentu można spróbować w jednej z najpiękniej położonych restauracji w Polsce. To Belvedere, ozdoba warszawskich Łazienek Królewskich. Od pewnego czasu nowatorską, ambitną i nader ciekawą kartę układa tu Marcin Przybysz, szerszemu gronu znany z popularnego formatu telewizyjnego. To znajomość, którą warto przenieść do realu, próbując jego dań podczas rozbudowanego menu kolacyjnego. Nas zachwycił pięknie podanym dorszem z zielonym groszkiem.

Odznaczenie Szefa Jutra, tego, którego postępy śledzimy z największą uwagą, ozdabia restaurację Martina Gimeneza Castro. Jego dumą jest restauracja Salto, w której łączy wpływy rodzimej kuchni południowoamerykańskiej z polskimi inspiracjami i produktami. Wizytówką są fantastycznie przyrządzane owoce morza i ryby, nie brakuje także wysezonowanej wołowiny. Talerze zachwycają pięknem i kompozycjami smakowymi. Najnowsze danie z ośmiornicy jest nie tylko przepyszne, ale także niezwykle widowiskowe!

Szefem Roku został piekielnie zdolny i równie skromny Witek Iwański. Czaruje gości w podwarszawskim Serocku. Oczywiście możemy się rozwodzić nad doskonałą głębią z pozoru oczywistego żuru czy spektakularnym podaniem wędzonego jajka. Tylko po co, skoro aby zanurzyć się w tej znakomitej kuchni, trzeba po prostu zarezerwować stolik i zamówić tutejsze menu degustacyjne.

Autorka jest redaktor naczelną „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau

Rekomendacja "Gault & Millau"

Aruana

Szef kuchni Witek Iwański

Witek Iwański szkolił się w Instytucie Paula Bocuse’a w Lyonie i pracował w najlepszych restauracjach skandynawskich, m.in. we Frantzén w Sztokholmie i Maaemo w Oslo. Został uhonorowany nagrodą Młody Talent w pierwszej edycji Żółtego Przewodnika Gault&Millau. Pod jego kierownictwem Aruana zdobyła także rekomendację Slow Food Polska i zwyciężyła w Wine & Food Noble Night.

Restauracja mieści się w Serocku, w kompleksie hotelowo-konferencyjnym Narvil. Nowoczesny wystrój nawiązuje do architektury całego obiektu. Dużo tu motywów morskich, np. podłoga we wzory wirów wodnych, ściana z drewnianych słupów a la falochron czy okrągłe okno w tejże ścianie przypominające bulaj. Narvil, jak nazwa wskazuje, mieści się nad brzegiem Narwi. Po posiłku (lub przed) można wybrać się na spacer.

Na przystawkę warto zamówić nagrodzone na Nobel Night jajko wędzone z sosem z kurczaka. Pomysł wcale się nie zdezaktualizował i potrawa ciągle zachwyca oryginalnym smakiem! W menu sporo ryb i owoców morza. Niezmiernie ciekawy jest bulion z pieczonego turbota, zaprawiony olejem z nasion kolendry. Dla wielbicieli mięs bez wątpienia atrakcyjne będą policzki wieprzowe uduszone w winie, podane z młodą kapustą i morelą. Po takiej uczcie z całą pewnością nie warto odmawiać sobie deseru. Co w takim razie warto? Zamówić wspaniałe lody z palonego masła!

PSST!?Restauracja prosi o punktualność – rezerwacja stolika zostanie zwolniona po 15 minutach w przypadku nieprzybycia gości.

14/20

Nowatorska/Biznesowa

Miłosza 14A

05-140 Serock

tel. +48 519 041 343

www.hotelnarvil.pl/kuchnia

Czynne 
codziennie 12.00–22.30

Średnie ceny 
przystawka 36 zł 
danie główne 65 zł 
deser 24 zł

Płatność kartą: Visa MC AmEx

Belvedere

Szef kuchni Adam Komar; Szef kreatywny Marcin Przybysz

Od 2010 r. kuchnią Belvedere kieruje Adam Komar. Ukończył technologię  żywienia na warszawskiej SGGW, a swą edukację kulinarną zaczynał od studiowania książek kucharskich. Szefował m. in. w Domu Restauracyjnym Landa i Domu Polskim w Warszawie oraz Café Bastille w Melbourne. W Belvedere łączy polską tradycję z nowymi sposobami gotowania i łączenia smaków.

Belvedere mieści się w prestiżowym miejscu – Łazienkach Królewskich, a ściślej w XVIII-wiecznym budynku Nowej Oranżerii. Jej wnętrza projektował scenograf Opery Narodowej Boris Kudlička: jak na oranżerię przystało, główną rolę grają w nim rośliny.

Aksamitne w smaku amuse-bouche w postaci kremu z kalafiora z kokosową nutą stanowi doskonały wstęp do delikatnej żabnicy wzbogaconej smakowo przez różę i rabarbar, a złożonej na plastrach marynowanego buraka. Podobnie subtelne w wyrazie jest marynowane foie gras podane z dodatkiem muscatu i pomarańczy. Bez wątpienia warto spróbować królika przygotowanego na trzy sposoby. Każdy element potrawy: comber, skoki oraz kiełbaski z króliczego mięsa ma inną strukturę, wszystkie zaś łączy delikatny, acz wyrazisty smak. Całość skojarzona została z morelami i bobem oraz pistacjami. Do picia oprócz win wyborne nalewki od Karola Majewskiego (Nalewki Staropolskie). Ta z ałyczy (śliwy wiśniowej) należy do wybitnych.

PSST!?Wykwintnych dań kosztowali tu np. prezydent USA Barack Obama czy królowa Hiszpanii Zofia.

14/20

Międzynarodowa/Elegancka

Agrykola 1

Łazienki Królewskie