Chłodna rozkosz w upalne południe

Ale tak naprawdę to chłodników jadło się na tamtych terenach znacznie więcej, ba, można by śmiało zaryzykować twierdzenie, że nigdzie na świecie nie wymyślono takiej rozmaitości zimnych zup.

Dziś proponuję kilka innych ciekawych przepisów. Często polegają one na dość zaskakującym łączeniu składników, które poza tym rzadko się spotykają, jak ser z burakami, buraki z rabarbarem, rabarbar z kiszonym ogórkiem czy cielęcina z kwasem chlebowym. Powstają z tego bardzo oryginalne smaki, często kontrowersyjne, ale każdy tu coś dla siebie znajdzie.

[ramka]wiejski chłodnik litewski

z maślanki

200 g podsuszonego litewskiego białego sera z kminkiem

2 buraki

1 mała cebula

2 l maślanki

1 szklanka śmietany

sól i pieprz[/ramka]

Ser zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Buraki ugotować, obrać i drobno pokroić. Cebule posiekać.

Maślankę starannie roztrzepać (albo zmiksować), żeby nie było grudek. Dodać wszystkie składniki, wymieszać, doprawić śmietaną, solą i pieprzem.

Podawać z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem, na osobnym talerzyku.

[ramka]chłodnik szczawiowy

200 g świeżego szczawiu

1,5 l zsiadłego mleka

2 świeże ogórki

pęczek rzodkiewek

pęczek

koperku

pęczek szczypiorku

1 szklanka śmietany

3 jajka

sól

cukier[/ramka]

Szczaw wypłukać i oczyścić z grubszych szypułek. Wrzucić na niewielką ilość wrzątku, chwilę pogotować, wyłowić szczaw i drobno posiekać.

Mleko roztrzepać dokładnie (albo zmiksować), żeby nie było grudek. Dodać szczaw, drobno pokrojone ogórki i rzodkiewki, posiekane koperek i szczypiorek. Dodać szczyptę cukru i pół łyżeczki soli. Wymieszać i odstawić do lodówki na blisko pół godziny.

Przed podaniem doprawić śmietaną i dodać ugotowane na twardo posiekane jajka.

[ramka]chłodnik z rabarbarem

500 g buraków

500 g rabarbaru

1 – 2 ogórki kiszone

pęczek koperku

150 ml śmietany

cukier

sól i pieprz

2 – 3 jajka na twardo[/ramka]

Ugotować wywar z buraków. Odcedzić.

Rabarbar obrać i pokroić w grube plasterki. Gotować w buraczanym wywarze do miękkości. Dodać posiekane ogórki kiszone i koperek. Zaciągnąć śmietaną, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Odstawić do schłodzenia.

Przed wlaniem zupy wsypać na talerz posiekane jajko na twardo.

[ramka]litewski chłodnik chlebowy

1,5 l kwasu chlebowego

2/3 szklanki śmietany

250 g pieczeni cielęcej

100 g gotowanej szynki

3 jajka

2 świeże ogórki

pół pęczka koperku

pół pęczka szczypiorku

1 łyżeczka musztardy

szczypta cukru