Tadeusz Müller: Brakuje tanich knajp z jedzeniem etnicznym

Rzeczpospolita: Polacy coraz częściej chodzą do restauracji. Jak to wpływa na naszą gastronomię?

Tadeusz Müller: Rzeczywiście polubiliśmy jadać na mieście. Po pierwsze, ceny stają się coraz niższe. Po drugie, kucharze coraz bardziej się starają i wprowadzają do swojej kuchni zaawansowane techniki przyrządzania posiłków. I po trzecie – dzięki tym trendom powstaje coraz więcej restauracji.

Czy zatem nie grozi nam przesycenie rynku?

Może to nastąpić szybciej, niż nam się wydaje. Niektóre badania przewidują, że dojdzie do tego już w przyszłym roku. Myślę, że gastronomia podzieli wtedy los aptek, które jeszcze niedawno bez litości pojawiały się na każdej ulicy. W końcu na rynku zabrakło miejsca na nowe, a żeby konkurować w tej branży, trzeba było tworzyć duże sieci aptekarskie.

Czyli przetrwają restauracje sieciowe?

Łączenie się w sieci na pewno będzie pomocne. Już widzimy, że powstają takie duże przedsiębiorstwa. Ale równolegle dostrzegamy powrót do restauracji, które od lat budują swoją markę. Taki zwrot ku tradycji jest teraz w modzie. Okazuje się, że o sile niektórych miejsc stanowi po prostu ich historia.

Co lubimy jeść?

Najczęściej wybieramy kuchnię polską i włoską. Ale przede wszystkim zaczęliśmy odżywiać się bardziej świadomie. Deklarujemy, że chcemy jeść zdrowo. Choć nie zawsze nam to wychodzi, to widać u nas chęć zmiany nawyków. Poza tym Polacy szybko przyswajają trendy, które gdzieś za granicą dopiero kiełkują. Mają w tym swój udział sklepy, które pokazują konsumentom, co obecnie się je i w jaki sposób można różne dania przygotować.

Pamiętamy o kuchni naszych babć?

Szanujemy tradycyjne dania, ale jednocześnie coraz częściej staramy się je urozmaicać elementami z innych kultur. Dobrym przykładem są jajka faszerowane, do których można dodać bardzo zdrowe produkty, czyli tzw. superfoods. Są to np. kasza quinoa czy czarna soczewica. Co ciekawe, na kulinarne eksperymenty decydują się nie tylko ludzie młodzi, ale także nasze mamy.

A czego brakuje w naszej gastronomii?