#RZECZoBIZNESIE: Aleksandra Cichowska-Majchrzak: Piekarnia to ciężki biznes

Współwłaścicielka piekarni tłumaczyła, że pieczywo jest robione metodą rzemieślniczą. - Nasze receptury nie zmieniły się przez ostatnie 60 lat. Dobra jakość niestety przekłada się na dosyć dużą cenę. Stawiamy na dobrej jakości składniki – mówiła.

Gość oceniła, że są dwie drogi dla polskich piekarzy. - Albo ktoś się przestawi na robienie dużej ilości pieczywa i rozwożenie po całej Polsce, albo jak my będzie produkował metodą rzemieślniczą i dostarczać do swoich punktów odbioru – stwierdziła.

- Trzeba się skupić na dobrej jakości w mniejszej ilości, albo pójść w maszyny i produkować dużą ilość chleba po niskich cenach – dodała.

Cichowska-Majchrzak wyjaśniła, że jeżeli widzimy na półce pieczywo na zakwasie, to może się okazać, że ten zakwas nie jest naturalny. - Dostępny jest na rynku płynny zakwas i można sobie napisać na etykiecie, że chleb jest na zakwasie – mówiła.

Podkreśliła, że piekarnia Grzybki ma teraz dużo nowości. - Hitem jest pieczywo zdrowotne. Dodajemy coraz ciekawszych, mało spotykanych składników – zaznaczyła.

Cichowska-Majchrzak przyznała, że chleb miał dosyć czarny PR w ostatnich latach. - W naszą firmę to nie uderzyło, bo mamy bardzo szeroką gamę chlebów tworzonych tylko i wyłącznie z mąki żytniej. Uderzyło to w mniejsze piekarnie, których produkcja bazowała na białym pieczywie. Coraz mniej jest tych piekarni na rynku – zauważyła.