Szampan jest z Szampanii i tylko z niej. To najszlachetniejsze z win musujących, których odmian mamy bez liku. A skąd się one biorą? Można oczywiście do wina dodać dwutlenek węgla, jak w napojach gazowanych, ale w winach szlachetnych bierze się on sam i pochodzi z powtórnej fermentacji. Jeśli zachodzi ona w butelce (metoda tradycyjna), wino jest droższe i bardziej musujące – tak powstają szampany, cavy czy sekty. Ale druga fermentacja (metoda Charmata) może mieć miejsce w kadziach – powstają wtedy bąbelki drobniejsze, mniejsze. Tak rodzi się choćby prosecco, najczęściej fałszowane wino świata. Prosecco oryginalne rodzi się w okolicach Treviso i Wenecji, a robione jest ze szczepu giera.