Co jest lepsze: bita śmietana czy zwykła śmietanka kremowa? Też pytanie! Nasz odbiór potraw to nie tylko proste połączenie wrażeń smakowych i zapachowych. W jedzeniu też liczy się jego struktura.
Zmysł smaku nieustannie zaskakuje naukowców. Do znanego nam zestawu smaków – słonego, słodkiego, gorzkiego, kwaśnego i umami (mięsnego) – dołączył niedawno smak tłusty, odczuwany przez niektórych ludzi.
Zespół australijskich badaczy z Deakin University ustalił, że różnimy się między sobą wrażliwością na zawarte w potrawach kwasy tłuszczowe. Kierujący badaniami dr Russell Keast tłumaczy, że w czasach niedoboru jedzenia nasi przodkowie mieli wyostrzoną wrażliwość na smak potraw tłustych, wysokokalorycznych, przez co bardzo pożądanych. Obecnie, w czasach ogólnej dostępności tłuszczów, wielu z nas straciło zdolność odczuwania go.
– Zauważyliśmy, że ci, którzy tę wrażliwość zachowali, jadają mniej tłustych potraw i mają niższy wskaźnik masy ciała BMI niż osoby o mniejszej wrażliwości – mówi dr Keast.
[srodtytul]Kwestia zapachu[/srodtytul]
