W księdze Genezis migdały określone są jako jedne z najlepszych owoców. To migdałowce pierwsze rozkwitały w ziemi Izraela. Nic więc dziwnego, że ich obecność na żydowskich stołach świątecznych wiąże się z bogatą symboliką. Ale poza tym, a może pośrednio właśnie dlatego, kuchnię Żydów na całym świecie cechuje szczególne upodobanie do stosowania ich w wielu potrawach, wcale nie tylko deserowych (a ich samych jest wielka mnogość).Mielonych migdałów używa się do różnych farszów, którymi nadziewa się drób albo warzywa, są też pikantne zupy migdałowe na rosole. Poniżej rewelacyjny (!) przepis na faszerowaną kapustę, który wymaga od kucharza nieco poświęcenia (ale warto!) i łatwiuteńkie migdałowe knedelki, które stanowią ogromnie ciekawą wkładkę do rosołu.
[b]Kapuściana głowa[/b]
1 duża główka kapusty (raczej niezbyt młodej) • ok. 1,5 l mocnego rosołu drobiowego • 1 łyżka • 2 – 3 żółtka • 2 garści ryżu krótkoziarnistego (w żadnym wypadku „parboiled”) • 150 g migdałów • 50 g rodzynek • 2 łyżki tartej bułki • pół łyżeczki gałki muszkatołowej • 1 łyżeczka cukru • sól
Z kapusty obranej z kilku brzydszych wierzchnich liści ściąć płaski spód grubości ok. 1,5 cm (od strony głąba), wyciąć głąb i wydrążyć główkę, najlepiej łyżką, pozostawiając ściany możliwie cienkie, ale i na tyle grube, żeby wytrzymały dalsze operacje (ok. 1,5 cm).
Osobno zalać wrzątkiem migdały, osobno rodzynki. Umyty ryż wymieszać pół na pół z drobniutko posiekaną kapustą wyjętą ze środka. Dodać obrane ze skórki, drobniutko posiekane migdały, posiekane rodzynki, tartą bułkę, tartą gałkę muszkatołową, cukier i dwie szczypty soli.
