Slow food na szczęśliwy chiński nowy rok

Wół jest w tym roku na świecie witany wyjątkowo hucznie. Bydlęcy rok na Wall Street, gdzie byk jest symbolem hossy, dzisiaj przytłoczony cielskiem niedźwiedziej bessy, to marzenie inwestorów.

A woła warto uczcić we własnym interesie. Może banki odmrożą kredyty hipoteczne? Albo podniosą oprocentowanie nie kredytów, tylko lokat?

Chiński Nowy Rok to więcej niż nasz sylwester i strzelające korki od szampana. Dla Azjatów i ich sympatyków to wielkie święto rodzinne i chwila zadumy nad kilkoma miskami parujących potraw. Ich przygotowanie zajmuje więcej czasu niż przygotowanie dań jakiejkolwiek innej kuchni nie tylko dlatego, że jest to menu świąteczne. Chińska kuchnia – jeśli coś takiego w ogóle istnieje, bo składają się na nią dziesiątki szkół regionalnych, nie mówiąc już o pałacowej i cesarskiej – uczy pokory, pracowitości i cierpliwości. To współgranie smaku, koloru, konsystencji potrawy.

Kiedy słyszę określenie „nie mam czasu, zrobię jakąś chińszczyznę”, budzi się we mnie bunt. Chińszczyzna traktowana jest u nas jako typowy fast food. Przygotowany w pośpiechu, niechlujnie doprawiany, tłusty, ale za to kolorowy.

Z tego stereotypu tylko kolory się zgadzają z pierwowzorem.

W dobrej chińskiej restauracji na posiłek trzeba dość długo czekać, mimo że w kuchni uwija się batalion kucharzy.

Przygotowanie dań na noworoczne święto zajmuje ładnych parę godzin. Krojenie w słupki i talarki oraz marynowanie mięsa to lwia część popołudnia przed przyjściem gości. Tylko samo gotowanie to już kilka minut.

O dogrzewaniu większości potraw nie ma przy tym mowy. Nawet ryż musi być świeżo gotowany, broń Boże sypki, bo wybieranie ziarenek pałkami może oznaczać śmierć głodową. Żeby miał świąteczny smak, dorzucam do niego kilka pączków herbaty jaśminowej.

Kurczak po seczuańsku to nie bigos. Jak Kopciuszek łuskam do tej potrawy orzeszki ziemne, ale efekt jest tego wart.

Golonkę bez jakiegokolwiek kawalątka tłuszczu duszę z korzeniami kolendry i miodem. To danie można przygotować wcześniej. Podobnie tzw. kurczę żebraka, które po zamarynowaniu okleja się ciastem i piecze przez minimum cztery godziny.

Szczytem slow foodu w chińskiej kuchni jest kaczka po pekińsku, którą przygotowuje się długo, ale i je bardzo powoli. Sam proces gotowania można trochę przyspieszyć. By uzyskać chrupkość skórki, można nie czekać, aż wyschnie, tylko użyć suszarki do włosów ustawionej na średni poziom.