Wigilijna tradycja sprzyja diabetykom - niektóre potrawy to dania wręcz zalecane przy cukrzycy. Są niskokaloryczne i mają niski indeks glikemiczny, czyli IG <50, co oznacza, że nie podnoszą gwałtownie poziomu cukru we krwi. Można więc uniknąć skoków glukozy i nie trzeba zwiększać dawek insuliny. Warto jednak wiedzieć, czego zjeść najmniej, a co jest całkowicie bezpieczne. Niektóre wigilijne dania można też nieco zmodyfikować tak, by miały niższy indeks glikemiczny.
Czytaj też: Dieta w cukrzycy. 5 trików, które obniżą indeks glikemiczny dań
Wigilia cukrzyka: czego unikać?
Diabetycy powinni unikać ciast słodzonych tradycyjnym cukrem, z mąki pszennej (IG=85). Do wypieków można użyć mąki żytniej, najlepiej razowej, której IG jest niemal o połowę mniejsze i wynosi 45. Z kolei cukier można zastąpić ksylitolem, czyli cukrem z kory brzozy, którego IG=8. Alternatywą jest także stewia - naturalny słodzik pozyskiwany z liści stewii.
Szybki skok glukozy mogą spowodować:
Kluski z makiem - > 80 IG
Pierogi ze śliwką - > 80 IG
Kutia - > 80 IG
Dania, które można jeść bez obaw:
1.Czerwony barszczyk czysty - IG 25. Najlepszy na naturalnym zakwasie, bez dodatku cukru.
2. Zupa grzybowa na bulionie warzywnym. Nie zabielana śmietaną, z łyżką makaronu, najlepiej pełnoziarnistego ugotowanego al dente. IG <50
3. Kapusta z grzybami. Duszona, a nie zasmażana – okraszona olejem rzepakowym - IG< 50
4. Pierogi z kapustą i grzybami? Tak, ale…… z mąki żytniej razowej i w małej ilości (IG 45).
5. Karp lub inna ryba w galarecie - gotowana nie smażona. Dietetycy polecają też diabetykom rybę po grecku - zapiekaną z warzywami, z małą ilością marchewki.
Do popicia - kompot z suszonych owoców. Bez cukru lub słodzony np. ksylitolem (ksylitol IG 8, cukier IG 70). A po kolacji… spacer, który ułatwi wyrównanie poziomu glukozy we krwi przed snem.
* Konsultacja: mgr inż. Aleksandra Cichocka, dietetyk, ekspert Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie
