Owady w pieczywie mogą przestać być skandalem. Bruksela legalizuje larwy mącznika

Unia Europejska przechodzi właśnie cichą rewolucję kulinarną. Komisja Europejska opublikowała w ubiegłym tygodniu rozporządzenie wykonawcze (UE 2025/89), które zezwala na wprowadzanie na rynek jako nowej żywności proszku z całych larw Tenebrio molitor (mącznik młynarek). Wystarczy, że zostanie on poddany promieniowaniu UV.

Gdzie więc larwy żywności będą mogły trafić legalnie? Będą mogły być dodawane do serów i produktów serowych, dżemów owocowych (!) i warzywnych, a także do żywności na bazie makaronu, przetworzonych produktów ziemniaczanych, a nawet… pieczywa.

Czy dowiemy się, że kupujemy żywność z dodatkiem owadów? Z pewnością znajdziemy je w obowiązkowym składzie żywności. Ale także etykiety produktów będą musiały ostrzegać, że ten składnik może powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych na skorupiaki.

Nowe źródło białka

Jak komentuje na portalu X ekonomista Adam Gwiazda, decyzja ta jest zgodna z wymogami FAO, czyli agendy ONZ ds. Wyżywienia i Rolnictwa, która promuje spożycie owadów jako bardziej zrównoważonego źródła białka. - W tym kontekście zatwierdzono również spożycie świerszcza domowego w postaci mrożonej, suszonej i sproszkowanej, a także szarańczy wędrownej – tłumaczy prof. Gwiazda.

Raport Światowego Forum Ekonomicznego już w 2022 r. podkreślał, że owady są pomijanym źródłem białka i sposobem na walkę ze zmianą klimatu.

Termin „nowa żywność”, czyli „novel food”, oznacza produkty, które nie były stosowane na szeroką skalę w UE w celach konsumpcyjnych przez ludzi przed 15 maja 1997 r. Wchodzą tu w grę nie tylko robaki, ale też np. algi i inne składniki żywności. Może to być zarówno żywność opracowana od nowa lub wyprodukowana z zastosowaniem nowych technologii i procesów produkcji.

Czytaj więcej

Przemysł spożywczy

Owady wchodzą na talerze. Osiem gatunków insektów czeka na zezwolenie UE

Aż 16 gatunków owadów dopuścił do spożycia Singapur, w tym świerszcze, szarańcze i jedwabniki. W...

Nowa żywność już w sklepach

Owady w żywności zawsze budzą poruszenie, choć lista tych, które mają prawo się tam znaleźć, jest coraz dłuższa. Możemy wrócić z owadami z zakupów w sklepach w Polsce. Tu do koszyka już dziś można wrzucić batony proteinowe czy mąkę proteinową ze świerszczy, chipsy z czosnkiem i wasabi czy "Chrupiące robaczki" z chili albo solą. Niebawem będzie można do tego dodać pieczywo z mącznikiem.

To jednak nie fanaberia, ale znak trendu. Owady coraz szerzej trafiają do żywności, nie tylko tej przeznaczonej dla ludzi, ale i dla zwierząt. Zwłaszcza w tej ostatniej niszy świetnie sobie radzi pewien polski producent.

W ubiegłym roku z ogromnym rozgłosem spotkała się decyzja władz Singapuru, gdy w lipcu 2024 r. agencja SFA jedną decyzją dopuściła do sprzedaży i spożycia aż 16 gatunków jadalnych owadów, w tym szarańczę, koniki polne, mączniki i kilka gatunków chrząszczy. Muszą one jedynie pochodzić z hodowli, co powinni udokumentować producenci.