W tym dniu na naszych stołach króluje jajko – symbol odrodzenia i źródła życia, a w mitologii wielu ludów z niego właśnie powstał świat.
W ludowych wierzeniach jajko było lekarstwem na uroki i choroby. Miało zapewnić urodzaj, szczęście, a nawet pomyślność w miłości. Wydmuszki święconych pisanek wieszano na drzewach owocowych dla lepszego urodzaju, a skorupki podkładano pod drzewa dla ochrony przed szkodnikami.
W naszej narodowej tradycji zachował się obyczaj zasiadania w tym dniu do uroczystego śniadania w szerokim gronie rodzinnym. Dzieląc się święconym jajkiem, składamy sobie wzajemnie życzenia dobrego zdrowia i pomyślności. Jest to też okazja, by delektować się po okresie postu kulinarnymi specjałami i nacieszyć wzrok ich wyglądem.
Mimo upływu lat na świątecznym stole zawsze można znaleźć jaja, kiełbasę, żurek, pieczyste, sos tatarski, ćwikłę z chrzanem, sałatki oraz ciasta. Wszystko w zgodzie z pradawną tradycją.
Na pięknie udekorowanym stole nie powinno zabraknąć oczywiście zarówno znanych od pokoleń, jak i tych mniej popularnych dań. Gościom można zaproponować więc tradycyjne zupy, baby, serniki i mazurki albo zupełnie nowe potrawy wielkanocne. Takie, jakie specjalnie dla Czytelników „Rzeczpospolitej" przygotowała Katarzyna Rosłaniec, szefowa kuchni restauracji Eteria w Warszawie.
Składniki:
4 łyżki masła, 4 połówki piersi z kurczaka (ze skórką), 6 cebulek szalotek, 2 duże pory, 1 szklanka octu estragonowego, 1 łyżka oliwy truflowej, 100 ml śmietany 36-proc., 1 łyżka stołowa mleczka kokosowego, 1 łyżka stołowa pokrojonych orzechów włoskich, sól, pieprz biały i czarny do smaku oraz liście rukoli i truskawki do dekoracji.
Masło należy rozpuścić w metalowym rondlu na średnim ogniu. Piersi kurczaka, wraz ze skórą, oprószyć solą oraz pieprzem i włożyć do rondelka z roztopionym masłem. Usmażyć na złoty kolor, około 4 minut z każdej strony. Po tym czasie wyjąć kurczaka z rondla. Do powstałego sosu dodać pokrojoną cebulę, ocet i gotować około 2 minut. Kurczaka włożyć ponownie i całość gotować jeszcze 12 minut.
W oddzielnym naczyniu rozprowadzić śmietanę z mlekiem kokosowym, białym pieprzem i oliwą truflową. Do powstałego sosu dodać pokrojone w długie paski i sparzone wrzątkiem pory. Dusić przez chwilę, około 2 – 3 minut.
Na makaronie porowym, zwiniętym w gniazdko, układamy kurczaka pokrojonego w plastry i polewamy sosem. Dekorujemy liśćmi rukoli i połówkami truskawek oraz posypujemy pokrojonymi orzechami.
Smacznego!
—jj
