Dostawy nie uratują restauracji. Bez pomocy upadną

Sieci gastronomiczne przyznają, że taka opcja nie jest dla nich wystarczająca. – Mimo stałego rozszerzania zasięgu usługi McDelivery, ten kanał nie skompensuje braku możliwości sprzedaży stacjonarnej. W najtrudniejszym położeniu są licencjobiorcy zarządzający restauracjami bez opcji drive thru i dostawy – mówi Anna Borys-Karwacka, dyrektor ds. relacji korporacyjnych McDonald's Polska. – Maksymalny spadek sprzedaży, jaki zanotowaliśmy w czasie lockdownu, wyniósł 70 proc. To poziom, którego nie jesteśmy w stanie odrobić, działając w ograniczony sposób, bez otwartych sal jadalnych – dodaje.

Restauracje walczą

– Sprzedaż wygenerowana poprzez te kanały w restauracjach należących do AmRest wzrosła globalnie w ciągu roku o około 70 proc. w maju i 51 proc. w czerwcu. Przez ostatnie miesiące systematycznie rozwijaliśmy ten kanał, m.in. zwiększając zasięg dostaw do domu, a także optymalizując cyfrowy kanał obsługi zamówień na wszystkich rynkach – mówi Izabela Winsztal, rzecznim AmRest. – Obecnie obserwujemy duże zainteresowanie ofertą naszych restauracji i kawiarni w dowozie czy na wynos, aczkolwiek sprzedaż w tak ograniczonym zakresie nie zrekompensuje skutków wyłączenia sprzedaży na miejscu. Zwiększone zainteresowanie naszą ofertą obserwujemy również w Polsce – dodaje.

Dostawy się rozwijają, ale to za mało dla branży. – Po wiosennym szczycie wciąż obserwujemy trend utrzymywania się zamówień na wysokim poziomie. Bez wątpienia sprzyja temu poszerzenie oferty Glovo o możliwość zamówienia zakupów w takich sklepach jak Biedronka, Carrefour czy Auchan. Nawiązaliśmy także współpracę z siecią stacji benzynowych BP – mówi Maria Raszdorf z Glovo Polska.

Sektor czekają na pewno wielkie zmiany. – Branża gastronomiczna w Polsce ma niewielki udział w PKB, ale w ostatnich latach intensywnie się rozwijała. Polacy przeznaczali na wydatki gastronomiczne około 3–4 proc. środków przeznaczonych na konsumpcję, podczas gdy średnia w Unii Europejskiej to około 7–8 proc. – mówi Edyta Gheribi z Katedry Strategii i Zarządzania Wartością Przedsiębiorstwa, Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Łódzkiego.

– W nowej rzeczywistości zaczęły się zmieniać również preferencje klientów, którzy w obawie przed zakażeniem rezygnują z korzystania z usług gastronomicznych, szczególnie na miejscu, i wybierają formę dostawy do domu. Warto zauważyć, że taka tendencja była widoczna jeszcze przed pandemią, na przykład we Francji – dodaje.

Podcast z restauratorem Tomaszem Czudowskim, wtorek 12.00 na rp.pl