Jerzy Mazgaj, prezes zarządu delikatesów Alma, ?miłośnik cygar, dobrych trunków ?i wybornej kuchni
Pinot grigio to biała odmiana winorośli, którą znajdziemy w winnicach całej Italii, choć nie plasuje się w czołówce najczęściej uprawianych w tym kraju. Winnych nowicjuszy może zaskoczyć fakt, że jej skórka ma ciemny kolor, a tylko miąższ jest biały. Do Włoch, przez Szwajcarię, przywędrowała z Francji, gdzie znana jest jako pinot gris. „Gris" czy też po włosku „grigio" znaczy „szary" – bo takie właśnie lekko szaroniebieskie zabarwienie mają dojrzałe owoce.
Choć uprawia się ją w całych Włoszech, najlepiej radzi sobie w północnej części kraju – Lombardii, Wenecji Euganejskiej (region Wenecji), Friulii-Wenecji Julijskiej (Triest) i Trydencie-Górnej Adydze. Jakie są najbardziej charakterystyczne smaki w pinot grigio? Cytryna, limonka, jabłko, gruszka i brzoskwinia. To oczywiście wino wytrawne, które dzięki swojej dość wysokiej kwasowości wydaje się mieć jeszcze mniej słodyczy niż chardonnay (jedynie pinot gris z Alzacji będzie wersją bardziej cukierkową). To wino nieskomplikowane, proste, ale absolutnie nie prostackie i nudne, jak twierdzą niektórzy snobistyczni eksperci.
Jednak dość już teorii. Po pinot grigio wybrałem się do Pedemonte, miejscowości oddalonej o kilkanaście kilometrów na północ od Werony. Tu ma swoją siedzibę Farina, producent win z Valpolicelli, którego innych wyrobów, jak choćby amarone czy prosecco, miałem już okazję spróbować. Dzięki temu rosła we mnie nadzieja, że dostanę uczciwie zrobione, finezyjne pinot grigio, a nie masowy produkt dla niewybrednego turysty. I nie pomyliłem się.
Słomkowożółte w kolorze wino Pinot Grigio Veneto IGT (czyli Indicazione Geografica Tipica – co można ująć jako „wino regionalne") dostaję takie, jakie być powinno – bardzo zimne, schłodzone do około 7 stopni. Na marginesie – kiedyś te wina z uwagi na ciemny kolor skórki wino-?gron miały też generalnie ciemniejszą barwę z miedzianymi refleksami (określaną po włosku „ramato"), ale nowoczesna technologia je „wyczyściła" , choć zdarzają się jeszcze amerykańskie egzemplarze o niemal różowym kolorze.
