Wigilia z krewetką

Choć nie wyobrażamy sobie Bożego Narodzenia bez tradycyjnych dań‚ takich jak pierogi z kapustą czy barszcz‚ na polskich stołach pojawiają się też bardzo nietypowe potrawy

Publikacja: 22.12.2007 01:00

Wigilia z krewetką

Foto: Forum

Czy karp przestanie być królem stołu? Do menu wigilijnego przypłynęły w ostatnich latach na powrót szlachetne ryby, które podawano na szlacheckich stołach przed wojną: szczupak‚ sandacz‚ jesiotr. Artur Grajber‚ szef kuchni w hotelu Sheraton, mówi: – Nasi goście chętnie zamawiają ryby oceaniczne. Krewetki i inne owoce morza też są podawane na świątecznym stole.

Orientalne i na wspak

Grajber prowadził szkołę gotowania dla czytelniczek „Twojego Stylu”. Zaproponował nietypowe podejście do świąt – menu pełne orientalnych smaków i odwróconych form. Kompot z suszu zamienił w galaretkę, a śledzia z pumperniklem w tort.

W menu Grajbera znalazł się karp w galaretce z suszonych i wędzonych owoców w czerwonym winie z pikantnym sosem goździkowym. Szef kuchni sugerował panierowanie ryb w pokruszonym pierniku‚ migdałach‚ maku. Dodawał zielone curry do sosu grzybowego‚ sandacza zawijał w wodorosty‚ a nadzienie z bakalii pakował w ciasto na pierożki won ton.

– Proponujemy gościom nowe kombinacje‚ np. surowe ryby marynowane w korzennych marynatach czy gnocchi z gorgonzolą w sosie z buraczków‚ a także niecodzienne dodatki‚ np. konfiturę z pomidorów i imbiru – mówi Katarzyna Likus, współwłaścicielka hoteli Stary i Copernicus w Krakowie i Likus Concept Store w Warszawie. – Łączymy smaki tradycyjne z kuchnią międzynarodową. Bawimy się też produktami i formą podania. Robimy na przykład makowiec z sandacza.

Zapach psiej sierści

Na warsztatach kulinarnych zorganizowanych przez magazyn „Wino” w hotelu Stary szukaliśmy najlepszych połączeń świątecznych dań z winami. Podano m.in. strudel z łososia bałtyckiego w sosie z białego wina w towarzystwie rieslinga (fantastycznie pasuje także do kapusty!) oraz pierś perliczki z duszonymi porami z kieliszkiem słoweńskiej Malvaziji pachnącej szparagami i mokrą psią sierścią. To były dania wykwintne‚ lekkie dla żołądka. Świetne na świąteczne przyjęcie w nowoczesnym stylu.

Coś doskonałego

Awangardowych świątecznych propozycji nie brakuje w hotelach sieci Starwood. W wydanej przez nią książce „Sześć zmysłów” znajdziemy przepis na szafranowy bulion z turbota z pierożkami z homara i zielonych szparagów albo małże w białym winie z liśćmi cytrynowca i kolendrą. Na deser zaś zapiekany krem brulée z chrupiącymi orzeszkami czy pieczony krem wiśniowo-imbirowy z czekoladowym parfait o smaku chili. Parfait, od francuskiego słowa oznaczającego coś doskonałego, to w sztuce kulinarnej potrawa wykonana z najlepszych składników połączonych z delikatnym farszem.

Kuchnia jest żywa, kucharze są twórczy. Cały czas coś się zmienia. Nowe produkty współistnieją z tradycyjnymi. Stąd zabawa z bożonarodzeniowymi smakami.

 

Małże w białym winie z liśćmi cytrynowca i kolendrą

? 1 kg małży w muszlach, 4 liście cytrynowe, 4 średnie młode cebulki, 4 łyżki siekanej świeżej kolendry, 200 ml białego wytrawnego wina, 100 g masła, 20 ml oliwy z oliwek, 6 papryczek chilli.

Na oliwie z oliwek podsmażyć drobno posiekaną cebulę‚ cienkie paseczki liści cytrynowca oraz minikrążki z papryczki chilli. Gdy wszystko mocno się zeszkli‚ dodać opłukane świeże małże‚ całość podsmażyć. Dodać lekko pocięte liście kolendry i po około 3 minutach wlać białe wino. Dusić 2 minuty pod przykryciem‚ zdjąć z ognia. Dodać masło i wymieszać.

Przepis Artura Grajbera, szefa kuchni w Hotelu Sheraton

Zapiekany krem brulée z chrupiącymi orzeszkami

? 5 żółtek, 250 ml śmietany,1 laska wanili, 1 puszka mleka skondensowanego, 100 g cukru, 2 łyżki stołowe orzechów włoskich, 2 łyżki stołowe orzechów laskowych.

Mleko gotować w puszce jak na kajmak. Do masy kajmakowej dodać posiekane orzechy. Wystudzoną masę wlać na dno naczyń do pieczenia kremu. Śmietanę gotować z wanilią i cukrem. Do wystudzonej masy wkręcać żółtka‚ ciągle mieszając‚ aby się nie ścięły. Masę wlać do naczyń z kajmakiem. Piec w kąpieli wodnej przez około 30 minut w 175 st. C. Przed podaniem posypać cukrem i zapiec.

Przepis Dariusza Wierzbickiego, szefa cukierni w Hotelu Sheraton

Czy karp przestanie być królem stołu? Do menu wigilijnego przypłynęły w ostatnich latach na powrót szlachetne ryby, które podawano na szlacheckich stołach przed wojną: szczupak‚ sandacz‚ jesiotr. Artur Grajber‚ szef kuchni w hotelu Sheraton, mówi: – Nasi goście chętnie zamawiają ryby oceaniczne. Krewetki i inne owoce morza też są podawane na świątecznym stole.

Orientalne i na wspak

Pozostało 90% artykułu
Kultura
Arcydzieła z muzeum w Kijowie po raz pierwszy w Polsce
https://track.adform.net/adfserve/?bn=77855207;1x1inv=1;srctype=3;gdpr=${gdpr};gdpr_consent=${gdpr_consent_50};ord=[timestamp]
Kultura
Podcast „Komisja Kultury”: Seriale roku, rok seriali
Kultura
Laury dla laureatek Nobla
Kultura
Nie żyje Stanisław Tym, świat bez niego będzie smutniejszy
Materiał Promocyjny
Jak budować współpracę między samorządem, biznesem i nauką?
Kultura
Żegnają Stanisława Tyma. "Najlepszy prezes naszego klubu"