W cieniutkich listkach ciasta

Przybiera rozmaite smaki, w zależności od nadzienia. Są deserowe – z owocami lub serem albo makiem, ale i wytrawne – z kapustą, innymi warzywami, ziemniakami, także z mięsem.

Żydzi jedli strudle często, na co dzień i od święta. Wybrałem strudla z kapustą, „codziennego”, ale i pasującego do stołu świątecznego, zwłaszcza na święto Sukkot, kiedy podaje się jak najwięcej potraw z warzyw i owoców jesiennych.

Istnieją różne wersje strudlowego ciasta, którego wykonanie wymaga pewnego doświadczenia. Musi wyjść listkowate jak papier. Sefardyjczycy idą do sklepu i kupują mrożone greckie ciasto filo, ale nie ma to jak klasyczny strudel przesiąknięty smakowitym masłem.

Takie samo ciasto jak w przepisie można nadziewać według woli. Jeśli robimy słodkie strudle, dodajemy do ciasta cukru pudru i nim też posypujemy gotowe danie.

ciasto:

300 g mąki

1 łyżka oliwy

1 jajko

1 łyżeczka octu winnego

pół łyżeczki soli

100 g masła

tarta bułka

nadzienie:

500 g kapusty

1 cebula

2 łyżki masła

2 łyżeczki soli

pół łyżeczki pieprzu

Mąkę przesiać i wysypać na stolnicę. Wlać rozkłócone jajko, oliwę, ocet, posolić i dolewając letniej wody, zagnieść dość miękkie ciasto, luźniejsze niż na pierogi. Wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki i powstaną w nim pęcherzyki powietrza. Uformować kulę, ułożyć na posypanej mąką stolnicy, przykryć wygrzaną miską i odstawić na godzinę.

Na stole rozłożyć czystą lnianą serwetę, oprószyć mąką, a pod serwetę włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować, położyć na obrusie na spoczywającym pod nim talerzu i omączonymi dłońmi wyciągać ku sobie. Grubsze, zwisające poza stół końce obciąć nożyczkami. Wyjąć talerz, a ciasto zostawić do lekkiego przeschnięcia.

Przygotować nadzienie: cebulę zetrzeć na tarce. Podsmażyć chwilę na maśle. Dodać kapustę, wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. pół godziny. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Odstawić do przestygnięcia.

Ciasto skropić roztopionym masłem i posypać tartą bułką. Nałożyć farsz, pozostawiając po bokach kilkucentymetrowe marginesy, i zwinąć ciasto w rulon, końce zawijając pod spód.