Reklama

Kiełbaski w gęsiej skórce

Kuchnia pod mezuzą

Publikacja: 11.08.2008 01:04

Kiełbaski w gęsiej skórce

Foto: stockfood

Nadziewane gęsie szyjki chyba bardziej niż cokolwiek innego kojarzą się z żydowską kuchnią. Poniekąd słusznie, jako że inne kuchnie etniczne i regionalne Rzeczypospolitej w ogóle nie stosowały tej techniki, a jeśli już, to na zasadzie świadomego zapożyczenia z kuchni Żydów.

Geneza tej pozornie dziwnej potrawy jest szalenie prosta – goje dookoła zajadali się kiełbasami w większości wieprzowymi, a nawet jeśli nie, to niewieprzowym farszem napychane były wieprzowe jelita. Skóra z gęsiej szyi stanowiła dla Żydów, jeśli nie oczywiste, to w każdym razie znakomite rozwiązanie, zwłaszcza że specjalizowali się w hodowli drobiu, a szczególnie gęsi.

Farsze bywały różne, ale do najbardziej popularnych zaliczały się nadzienie na bazie siekanej smażonej wątróbki oraz farsz ze startych surowych ziemniaków, który czynił z nadziewanych szyjek żydowską wersję kiszki ziemniaczanej.

Dziś skórki z gęsich szyjek można kupić w wielu sklepach specjalizujących się w handlu drobiem, dzięki czemu ewentualność nadziewania ich właśnie, zamiast jelit, stanowi dla współczesnych kucharzy kuszącą alternatywę, jako że i smak, i konsystencja takich „kiełbasek” jest inna.

biała nitka do zszywania - olej

Reklama
Reklama

Każdą skórkę z gęsiej szyjki zaszyć nitką z jednego końca. Po kolei nadziewać je farszem. Można to robić palcem, ale niektóre maszynki do mięsa mają specjalne nasadki do napełniania kiełbas. Po nafaszerowaniu związać drugi koniec. Napełniać raczej luźno, żeby potem, w czasie dalszej obróbki, nie popękały.

Kiełbaski włożyć do garnka, zalać bulionem lub wywarem z jarzyn i gotować na małym ogniu 15 minut. Ostrożnie wyjąć z wody, osączyć. Ułożyć na blasze, polać niewielką ilością oleju. Wstawić do piekarnika (180 st.) na 30 minut.

Można też podawać je z wody, można zapiekać w czulencie albo na ruszcie, można odsmażać. Podawać na ciepło lub na zimno.

1 łyżka gęsiego smalcu - 1 jajko

1 łyżka siekanej natki pietruszki - sól i pieprz

Bułkę namoczyć w wodzie. Po paru minutach odcisnąć i zmielić razem z wątróbkami. Gęsi smalec (powinien być miękki) utrzeć z surowym jajkiem, solą i pieprzem. Połączyć z masą wątrobianą, dodać pietruszkę, wymieszać. Doprawić do smaku.

Reklama
Reklama

Jagnięcinę grubo zmielić w maszynce do mięsa. Wbić jajko, dodać smalec (lub oliwę albo olej), wymieszać. Doprawić do smaku.

500 g ziemniaków - 1 cebula

3 ząbki czosnku - 1 jajko

1 łyżka oliwy - sól i pieprz

1 łyżeczka majeranku - olej

Obrane ziemniaki utrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć na lnianą ściereczkę i dobrze odcisnąć. Cebulę i czosnek posiekać.

Reklama
Reklama

Przełożyć masę do miski, dodać cebulę, czosnek i oliwę. Wymieszać. Wbić surowe jajko, dodać przyprawy i wymieszać starannie.

Nadziewane gęsie szyjki chyba bardziej niż cokolwiek innego kojarzą się z żydowską kuchnią. Poniekąd słusznie, jako że inne kuchnie etniczne i regionalne Rzeczypospolitej w ogóle nie stosowały tej techniki, a jeśli już, to na zasadzie świadomego zapożyczenia z kuchni Żydów.

Geneza tej pozornie dziwnej potrawy jest szalenie prosta – goje dookoła zajadali się kiełbasami w większości wieprzowymi, a nawet jeśli nie, to niewieprzowym farszem napychane były wieprzowe jelita. Skóra z gęsiej szyi stanowiła dla Żydów, jeśli nie oczywiste, to w każdym razie znakomite rozwiązanie, zwłaszcza że specjalizowali się w hodowli drobiu, a szczególnie gęsi.

Reklama
Kultura
Lech Majewski: Mamy fantastyczny czas dla plakatu. Nie boimy się AI
Kultura
Hockney, Cézanne, Niki de Saint Phalle i Cartier. Wakacyjne wystawy w Europie
Kultura
Polka wygrała Międzynarodowe Biennale Plakatu w Warszawie. Plakat ma być skuteczny
Kultura
Kendrick Lamar i 50 Cent na PGE Narodowym. Czy przeniosą rapową wojnę do Polski?
Materiał Promocyjny
Sprzedaż motocykli mocno się rozpędza
Patronat Rzeczpospolitej
Gala 50. Nagrody Oskara Kolberga już 9 lipca w Zamku Królewskim w Warszawie
Reklama
Reklama