Polito wystąpił w ponad 200 filmach i serialach telewizyjnych. Często wcielał się w rolę przestępców i stróżów prawa.
Aktor wystąpił w takich filmach jak "The Big Lebowski", "Ścieżka strachu", "Barton Fink", "Hudsucker Proxy", "Człowiek, którego nie było". Wystąpił też w serialach "Dwóch i pół" i "Kroniki Seinfelda".
Urodził się w Filadelfii 29 grudnia 1950 roku. Studiował aktorstwo na Uniwersytecie Villanova.
W latach 80-tych występował na Broadwayu. Zagrał też wówczas m.in. w ekranizacji "Śmierci komiwojażera" u boku Dustina Hoffmana i Johna Malkovicha.
