Branża restauracyjna w 2013 r.

Ubiegły rok miał być dla branży udany z powodu Euro 2012. Tak się jednak nie stało. Firmy nieoficjalnie przyznają, że mistrzostwa nie spełniły pokładanych w nich nadziei. Zdaniem ekspertów na ożywienie trzeba będzie jeszcze poczekać.

– Rok 2013 według wstępnych prognoz będzie rokiem stagnacji na rynku gastronomicznym. Jednak czy rok zakończy się na plusie, będzie zależało głównie od rozwoju sytuacji w polskiej gospodarce, która przekłada się na nastroje społeczne, a także od pogody w sezonie letnim – mówi Jarosław Frontczak, analityk firmy badawczej PMR.

Koszty rosną

Spowolnienie gospodarcze sprawiło, że rynek wyraźnie się podzielił. Wprawdzie wiodący gracze rosną w siłę, ale mniejsi mają coraz większe problemy i spora część z nich bankrutuje. – Należy się spodziewać dalszego spadku liczby placówek gastronomicznych w Polsce. Wiele mniejszych sieci, czy niezależnych lokali nie będzie w stanie konkurować o klienta, przy z roku na rok rosnących kosztach działalności – mówi Frontczak.

Większe sieci mają mocniejszą pozycję negocjacyjną i jest im łatwiej uporać się z wyższymi kosztami. Tymczasem zaledwie 10 proc. re-stau-ra-cji w Polsce jest zor-ga-ni-zo-wa-nych w różne-go ro-dza-ju sie-ciach. Dlatego eksperci przewidują, że w najbliższych latach rynek gastronomiczny będzie się mocno konsolidował.

McD kontra KFC

Prym w branży wiodą niezmiennie McDonald's, AmRest, Da Grasso, Telepizza oraz Sfinks.  Dwie pierwsze firmy ostro ze sobą konkurują. – Ci dwaj gracze prowadzą swoje lokale w starannie dobranych lokalizacjach, co odgrywa olbrzymią rolę w osiąganym przez nich sukcesie – mówi Frontczak, podkreślając, że agresywny marketing też przyciąga klientów właśnie do tych sieci.

McDonald,s ma 301 lokali. W 2012 r. otworzył 22 nowe. – W 2013 r. utrzymamy nie mniej dynamiczne tempo otwarć i przekazań we franczyzę – zapowiada Krzysztof Kłapa, dyrektor ds. korporacyjnych McDonald,s. Nowe obiekty będą otwierane również w takich miejscowościach, gdzie do tej pory marka McDonald,s nie była obecna. W planach jest też rozwój sieci McCafé.

Z kolei AmRest ma w Polsce lokali nieco mniej (teraz 282)  niż McDonald,s, ale rozwija się szybciej. W tym roku zamierza zainwestować łącznie 400 mln zł i otworzyć 100 lokali. Nie wiadomo dokładnie, ile otwarć przypadnie na Polskę. Flagowym brandem AmRestu jest KFC. W portfelu firma ma też takie marki jak Pizza Hut oraz Burger King.

Pizzerie w natarciu

Polacy bardzo chętnie wybierają włoską kuchnię, więc nie powinno dziwić, że na podium pod względem liczby lokali jest też firma Da Grasso. Jej sieć liczy obecnie około 200 placówek.

– W sumie planujemy na 2013 rok 16 otwarć – zapowiada Magdalena Piróg, wiceprezes ds. rozwoju sieci. Dodaje, że o atrakcyjną lokalizację w Polsce jest już coraz trudniej. – Konkurencja w segmencie pizzerii jest bardzo silna i cały czas gęstnieje. W naszym kraju pojawiają się nie tylko sieci zachodnie z dużym kapitałem, ale również wyrasta bardzo wiele rodzimych, mniejszych firm – mówi.

Dodaje, że 2013 r. będzie dla Da Grasso bardzo pracowitym rokiem. – Przede wszystkim w najbliższych miesiącach sfinalizujemy kwestie zamówień online, nad którymi intensywnie pracujemy już od jakiegoś czasu – wskazuje. Z Da Grasso konkuruje m.in. Telepizza, której sieć liczy ok. 120 lokali. Na prostą, po latach głębokich problemów wychodzi wreszcie Sfinks. Ma on w portfelu marki Sphinx, Wook oraz Chłopskie Jadło. Motorem napędowym grupy ma być ta pierwsza.

– Wielu graczy, w tym Sfinks, Da Grasso czy Telepizza w ostatnich latach przechodziły dogłębny przegląd swoich lokali, menu czy dostawców starając się optymalizować koszty działalności. Powinno to pozytywnie wpłynąć na wyniki tych sieci w roku bieżącym i możliwości dalszego rozwoju – komentuje Frontczak.