Bicie piany, że palce lizać

Barista to pionier dobrego smaku kawy, znawca jej odmian i sposobów przyrządzania. Jego praca polega między innymi na dbaniu o świeżość i jakość mieszanek serwowanych kaw.

Stopień zmielenia ziaren, temperatura i ciśnienie wody w ekspresie czy czas parzenia to kilka parametrów, które musi dopasować do danej mieszanki kawy, aby wydobyć z niej głębię smaku.

Pracownicy sieci kawowych i kawiarni z całej Polski prezentowali swoje umiejętności podczas finałów Otwartych Mistrzostw Warszawy Baristów, towarzyszących otwarciu palarni kawy Union na warszawskim Żoliborzu. Baristów jest w polskich kawiarniach niewielu, ale zawód ten młodzi ludzie traktują jak rzemiosło artystyczne. Latte art wzbudza zainteresowanie.

[srodtytul]Kawowy spektakl?[/srodtytul]

Bariści mieli tylko dziesięć minut na prezentację, ustawienie maszyny do parzenia kawy, przyrządzenie espresso oraz udekorowanie dzieła rysunkiem zrobionym z mleka na powierzchni latte.

– Jeśli chodzi o smak to wszystko zależy od tego, jakiej kawy się używa – tłumaczył Radosław Darnowski, barista Coffeeheaven w Łodzi, zwycięzca Warsaw Open Barista Cup.

– Espresso ze 100 proc. arabiki będzie delikatne w smaku. Jeśli ktoś woli wyczuwalną goryczkę, to warto wybrać mieszanki z domieszką robusty.

Sędziowie brali pod uwagę zapach i smak naparu, ważna jest także crema, czyli elastyczna, kremowa pianka na powierzchni kawy, która zatrzymuje aromat.

– Jestem pod wrażeniem techniki parzenia, którą zaprezentowali polscy bariści – oceniła Zoe Brooks z Australii, główna sędzia zawodów. Polscy bariści są kreatywni i nie boją się wyzwań.

[srodtytul]Zamiast rzucać kawę na ławę lepiej ją ładnie podać?[/srodtytul]

Wisienką na torcie jest udekorowanie latte wzorami zrobionymi ze spienionego mleka. Bariści uczą się tej sztuki nawet kilka miesięcy. – Bez wskazówek i praktyki zrobienie dobrego wzoru jest trudne – mówi Michał Mejran, barista z Warszawy.