Jerzy Mazgaj, prezes zarządu delikatesów Alma, ?miłośnik cygar, dobrych trunków ?i wybornej kuchni
Tak jak pozostałe kraje tak zwanego Nowego Świata, bez kompleksów i z sukcesem serwuje swoje trunki na stołach smakoszy wszystkich kontynentów. Specjalnością Chile jest carménère – europejska odmiana winorośli, dziwnym trafem i cudem, właśnie tu ocalona od zagłady. Jednak to czerwone, charakterystycznie pachnące korzennymi przyprawami i liśćmi porzeczki wino mieliśmy już okazję degustować. Dzisiaj proponuję więc białe.
Chilijskie sauvignon blanc to wschodząca gwiazda, którą warto mieć na oku. Szczep pochodzi z Francji, prawdopodobnie z Doliny Loary, ale znakomicie udaje się w winnicach całego świata. Hołubi go szczególnie Nowa Zelandia, a sauvignon blanc z jej regionu Marlborough to prawdziwa winna liga mistrzów zasługująca na osobny felieton.
W tym tygodniu moim celem jest chilijska Dolina Centralna, a konkretnie położone w regionie Maule winnice należące do Viña Undurraga. To tu dojrzewają owoce sauvignon blanc, z których zrobione jest moje dzisiejsze wino.
Winnica Undurraga to niemal 150 lat tradycji i doświadczenia. W 1879 roku Francisco Undurraga Vicuña zaczął sprowadzać z Francji i Niemiec pierwsze sadzonki. Przywiózł też ?ze sobą francuskiego specjalistę od uprawy winorośli oraz bednarza, który już wkrótce zbijał beczki z drewna odzyskanego z odkupionych od armii skrzynek do przewozu broni. A była to pierwszorzędna dębina z Bośni! Kolejne lata to rozbudowa i sukcesy Viña Undurraga. W 2012 roku winnica została uznana za Winnicę Roku przez Stowarzyszenie The Wines of Chile, a rok później za Producenta Roku w brytyjskim konkursie „Sommelier Wine Awards". To ważna i prestiżowa impreza, bo wina oceniają najlepsi sommelierzy, restauratorzy i menedżerowie hoteli z Wielkiej Brytanii.
Pora otworzyć wino — Undurraga Sauvignon Blanc Central Valley. Zostało ono wzorcowo schłodzone do 8 stopni (w warunkach domowych trzeba je po prostu jakieś półtorej godziny wcześniej włożyć do lodówki). Ma jasnożółty kolor z zielonymi refleksami. Czuć w nim charakterystyczne dla sauvignon blanc nuty trawy i ziół (tymianek), pokrzywę, słodką paprykę i agrest. Ma tradycyjny dla win z chłodniejszych terenów (Francja, Chile, Nowa Zelandia) mineralny, krzemienny charakter. Jest przyjemnie pikantne, odświeżające, o długim finiszu.
To wino idealne dla zdeklarowanych wegetarian, jak i okazjonalnych wielbicieli bezmięsnych potraw – dzięki swojej „ziołowości" świetnie komponuje się z zielonymi warzywami i sosem winegret. Doda charakteru sałatce oraz delikatnym owocom morza, poza tym sauvignon blanc uważane jest za jedno z niewielu win, które można podać do sushi. Dzielnie stawi też czoła kozim serom. Ale jeśli planujecie podać Undurraga Sauvignon Blanc jako aperitif, również będzie to strzał w dziesiątkę.
Generalnie sauvingon blanc to wino, którego smaki i aromaty są wyraźne i „odkryte", łatwe do rozróżnienia i nazwania. Dlatego często wykorzystuje się je na winnych kursach podczas początkowych zajęć z rozróżniania smaków. Ciekawostką może być zapach... kociego moczu, który czasem jest wyczuwalny w tych winach i nie jest bynajmniej wadą. We francuskich sauvingon blanc uważni mogą również wywąchać proch strzelniczy. Ale to już inna historia.
