Nie­speł­na 1,66 mld zł wy­nio­sła w ubie­głym ro­ku war­tość pol­skie­go ryn­ku żół­tych se­rów – policzyła firma ba­daw­cza Nie­lsen. By­ła o nie­mal 9 proc. wy­ższa niż rok wcze­śniej. Wzrost ten to nie tyl­ko efekt pod­wy­żek cen, ale ta­kże ro­sną­ce­go po­py­tu na se­ry. W 2011 r. ku­pi­li­śmy ich o 7 proc. wię­cej niż w 2010 r.

Po­wo­dy do za­do­wo­le­nia ma­ją ta­kże pro­du­cen­ci twa­ro­gów. W ubie­głym ro­ku wy­da­li­śmy na nie pra­wie 2,2 mld zł, o 11 proc. wię­cej niż w 2011 r. Zdaniem Zbigniewa Kalinowskiego, prezesa Spółdzielni Mleczarskiej Piątnica polski rynek twarogów ma nadal szanse się rozwijać, głównie za sprawą innowacji. Aby wykorzystać ten trend, firma inwestuje w zwiększenie mocy produkcyjnych. Budowa kolejnej hali i magazynów w Piątnicy pochłonie większość z ok. 150 mln zł, które spółdzielnia zamierza wydać na inwestycje do połowy 2015 r. Twarogi i serki, które będzie tam produkować trafią nie tylko na rynek krajowy, ale także za granicę.

Włosi mają parmezan, a Polacy...

W jesz­cze szyb­szym tem­pie ro­śnie po­pyt na se­ry pre­mium, któ­re do­pie­ro za­czy­na­ją zdo­by­wać nasz ry­nek.

– W ubie­głym ro­ku sprze­daż na­szych se­rów pod mar­ką Old Po­land zwięk­szy­ła się o nie­mal 60 proc. – mó­wi „Rz" Edward Baj­ko, pre­zes Spo­mle­ku. Ta spółdzielnia mleczarska z Radzynia Podlaskiego, jako pierwsza w Polsce rozpoczęła produkcję serów długodojrzewających na szeroką skalę, a niemal dwa lata temu stworzyła dla nich oddzielną markę. Do tej pory miała w ofercie cztery sery tego typu, a w najbliższych dniach rozpocznie sprzedaż kolejnego.

Zdaniem Edwarda Bajko, potencjał polskiego rynku serów premium jest nadal bardzo duży. – Ich sprzedaż będzie w najbliższych latach rosła szybciej niż tych masowych – mówi prezes Spomleku. W tym roku sprzedaż Old Poland może zwiększyć się o niemal 170 proc.

Łącznie udział serów, w tym także m.in. tych ze średniej półki oferowanych pod marką Serenada, w przychodach Spomleku wynosi 43 proc. W 2011 r. przychody spółdzielni przekroczyły 440 mln zł. Były o jedną czwartą wyższe niż rok wcześniej. W tym roku wzrost ma być podobny.

Owcze mają wzięcie

Du­żym za­in­te­re­so­wa­niem cie­szą się se­ry ow­cze spół­ki Praw­dzi­we Je­dze­nie. Jej wła­ści­cie­lem jest Ro­man Klu­ska, twór­ca kom­pu­te­ro­wej fir­my Opti­mus. Chęt­nych nie bra­ku­je, mi­mo że za ki­lo­gram se­ra trze­ba za­pła­cić 110-155 zł.

– Prze­ło­mo­wy był po­czą­tek ubie­głe­go ro­ku, gdy roz­po­czę­li­śmy sprze­daż se­rów przez In­ter­net. W cią­gu pół­to­ra mie­sią­ca sprze­da­li­śmy 3-let­ni za­pas. Na tę chwi­lę ma­my wy­prze­da­ne nie­mal wszyst­kie se­ry z 2011 r. – mó­wi Roman Klu­ska.

Na brak klien­tów nie na­rze­ka też Ran­czo Fron­tie­ra, eko­lo­gicz­ne go­spo­dar­stwo spod Mrą­go­wa, któ­re od nie­mal de­ka­dy pro­du­ku­je ręcz­nie se­ry owcze z nie­pa­ste­ry­zo­wa­ne­go mle­ka. Na pniu sprze­da­ły się one ta­kże w ubie­głym ro­ku, mi­mo że ich pro­duk­cja – ze wzglę­du na uda­ny se­zon – by­ła o nie­mal jed­ną pią­tą wy­ższa niż w 2010 r.

Za kilogram serów owczych z Frontiery trzeba zapłacić od 90 do 120 złotych za kilogram.

Najdroższe są sery typu pecorino, które dojrzewają od sześciu do osiemnastu miesięcy i w tym czasie tracą ok. 40 proc. swojej masy.

– Nasze sery sprzedajemy przez Internet, na imprezach poświęconych tradycyjnej żywności, serom i winu a także do restauracji, hoteli i sklepów ze zdrową żywnością. Coraz więcej klientów trafia także do naszego gospodarstwa – mówi Sylwia Szlandrowicz, współwłaścicielka Rancza Frontiera.