Jarosław Dumanowski: Kostka rosołowa była kiedyś wielkim przysmakiem

„Kostka rosołowa”, czyli coś wyklętego przez dzisiejszych mistrzów patelni, bo „przemysłowe, okropne i pełne konserwantów”, dawniej była wielkim przysmakiem. Na początku służyła jako coś nowego, a zatem wykwintnego i specjalnego. Sygnalizowała zwrot ku uwydatnieniu naturalnego smaku produktów wykorzystanych do stworzenia dania – mówi dr. hab. Jarosław Dumanowski, historyk i badacz polskiej kuchni.

Publikacja: 24.05.2024 10:00

Zamiast szklanego słoika wyobraźmy sobie gliniany dzban, zamiast gazy – gęste płótno ściśle przewiąz

Zamiast szklanego słoika wyobraźmy sobie gliniany dzban, zamiast gazy – gęste płótno ściśle przewiązane sznurkiem… Z jednej strony trudno uwierzyć, że to jest ta sama technika, którą stosowano już, począwszy od XVI czy XVII w., łatwo uznać takie porównania za nieuprawnione, z drugiej strony… no brzmią te babcine przepisy dokładnie tak, jak owe dawne

Foto: GChristo/stock.adobe.com

Magdalena Kawalec-Segond

Plus Minus: Serial „Historia kuchni polskiej”, którego jest pan spiritus movens, a który możemy oglądać od kilku tygodni na TVP Historia, nie tylko absolutnie pobudza soki żołądkowe, dzięki świetnym scenom przygotowywania potraw „trącących myszką” w nowych kulinarnych odsłonach i prezentacjach, ale też pobudza do pytań.

O to właśnie wszystkim jego twórcom chodzi, bo popularna wiedza o historii kuchni polskiej jest pełna mitów i niekoniecznie słusznych przekonań, oraz, co tu kryć, bardzo szczątkowa, oparta najczęściej na jakichś ustnych przekazach międzypokoleniowych, co oczywiście jest bardzo piękne, ale nie ma szans sięgać głęboko w przeszłość. My opieramy się na źródłach typu stare receptury, zapiski gospodarskie, rachunki „kuchenne”, artefakty archeologiczne.

Pozostało jeszcze 97% artykułu

Tylko 99 zł za rok czytania.

Tylko teraz! RP.PL i NEXTO.PL razem w pakiecie!
Co zyskasz kupując subskrypcję? - możliwość zakupu tysięcy ebooków i audiobooków w super cenach (-40% i więcej!)
- dostęp do treści RP.PL oraz magazynu PLUS MINUS.

Subskrybuj teraz! Zaloguj się

Przywódca twardej lewicy Jean-Luc Mélenchon powtarza, że Emmanuel Macron (na zdjęciu) ukradł wybory

Chaos we Francji rozleje się na Europę

Polityka nad Sekwaną to dziś pole eksperymentów, w tym wciągania do władzy partii dotąd izolowanych. Efekt – woj...

Citi Handlowy: Lokata do 2 mln zł w Ofercie Powitalnej. Ważne do 08.07.2025

Materiał Promocyjny

Citi Handlowy: Lokata do 2 mln zł w Ofercie Powitalnej. Ważne do 08.07.2025

Konstanty Pilawa, wiceprezes Klubu Jagiellońskiego, współtwórca podcastu „Kultura poświęcona”

Podcast „Posłuchaj Plus Minus”: Przereklamowany internet

W dzisiejszym odcinku podcastu „Posłuchaj Plus Minus” Daria Chibner rozmawia z Konstantym Pilawą z Klubu Jagiell...

Gość „Plusa Minusa” poleca. Joanna Opiat-Bojarska: Od razu wiedziałam, kto jest zabójcą

Gość „Plusa Minusa” poleca. Joanna Opiat-Bojarska: Od razu wiedziałam, kto jest zabójcą

Urzeka mnie głębia głosu Dave’a Gahana z zespołu Depeche Mode oraz ładunek emocjonalny ukryty między jego słowam...

„28 lat później”: Memento mori nakręcone telefonem

„28 lat później” to zwieńczenie trylogii grozy, a zarazem początek nowej serii o wirusie agresji. A przy okazji...

Citi Handlowy: Konto oszczędnościowe do 200 tys. zł. Oferta ważna do 08.07.2025

Materiał Promocyjny

Citi Handlowy: Konto oszczędnościowe do 200 tys. zł. Oferta ważna do 08.07.2025

„Sama w Tokio”: Znaleźć samą siebie

„Sama w Tokio”: Znaleźć samą siebie

„Sama w Tokio” Marie Machytkovej to książka, która jest podróżą. Wciągającym odkrywaniem świata bohaterki, ale i...

Berlingo Van od 69 900 zł netto! Do tego do 4 lat przedłużonej ochrony

Materiał Promocyjny

Berlingo Van od 69 900 zł netto! Do tego do 4 lat przedłużonej ochrony

Nadzy Etiopczycy na ulicach Lubina - to ofiary brutalnego porwania

Przestępczość

Nadzy Etiopczycy na ulicach Lubina - to ofiary brutalnego porwania

Łoboda: Wybory pokazały, że ludzie są zmęczeni tarciami i kłótniami w koalicji

Holandia zakazuje petard w sylwestra. Powodem narastająca przemoc

Społeczeństwo

Holandia zakazuje petard w sylwestra. Powodem narastająca przemoc

Projekt odbudowy Nowej Tęczy będzie kosztować miasto 700 tys. zł

Tęcza powróci na plac Zbawiciela. Projekt wybrano w Budżecie Obywatelskim przy czwartej próbie

Chiara Ruaro (Julia) i Mateusz Sierant (Romeo) w spektaklu Roberta Bondary

Wyjątkowa premiera w Teatrze Wielkim w Poznaniu. Przy jakich przebojach umierają Romeo i Julia

Jarosław Kuisz: Faszyzm, komunizm, idiotyzm

Posłowie na sali plenarnej Sejmu w Warszawie.

Jan Zielonka: Przewodnik na trudne czasy. Jak radzić sobie w erze chaosu?

Jak pogodzić cyfrową Alfę z tradycyjnymi Boomersami? Banki mają problem

Jak pogodzić cyfrową Alfę z tradycyjnymi Boomersami? Banki mają problem

Wojna Rosji z Ukrainą. Dzień 1225

Wojna Rosji z Ukrainą. Dzień 1225

Pożar szaleje we wschodniej części Krety. Ewakuowano mieszkańców i turystów

Zanim Wyjedziesz

Pożar szaleje we wschodniej części Krety. Ewakuowano mieszkańców i turystów

Rosyjscy żołnierze zaangażowani w konflikt zbrojny przeciwko Ukrainie biorą udział w ceremonii z oka

Konflikty zbrojne

Rosjanie zaciągają się do armii. Kreml płaci coraz więcej

Fotowoltaika bije rekord

Fotowoltaika bije rekord. Są dane operatora

Prezydent Donald Trump ogłosił w środę sukces

Donald Trump ogłasza sukces i umowę handlową z Wietnamem. Brak potwierdzenia

Andrzej Ladziński: Diabeł w ornacie, czyli przebierańcy w urzędach

Andrzej Ladziński: Diabeł w ornacie, czyli przebierańcy w urzędach

Australijscy uczeni wdrożyli kwantowe uczenie maszynowe do wytwarzania półprzewodników przyszłości

Rewolucja w elektronice. Powstał chip zaprojektowany technologią kwantową

Przewodnicząca KE Ursula von der Leyen

Czy Komisja Europejska się obroni? PE będzie głosować nad wotum nieufności