Napój miał około 5 proc. alkoholu i wytwarzany był nie z nasion kakaowca, ale poddanego fermentacji miąższu owocowego. Badacze uważają, że napój był serwowany przy specjalnych okazjach – wskazuje na to ornamentyka naczyń.
Naukowcy mogli ustalić, że w naczyniach spożywano kakao, bo na ich ściankach pozostały ślady teobrominy, substancji występującej w ziarnach kakaowca.
Tak wyglądało kakao sprzed 3 tys. lat. Ale już 500 lat później napój był zupełnie inny. Zaczęto go wytwarzać z ziaren kakaowca, a nie z miąższu. Przestał też być trunkiem wyskokowym. Na takie właśnie kakao natrafili konkwistadorzy, którzy przywieźli potem ziarna kakaowca do Europy.
Badaniami nad najstarszym kakao kierował prof. John Henderson z Uniwersytetu Cornella w USA.
