Rzeczpospolita
Wydarzenia

Ojczyzna twarogów

Rozmowa z Eugeniuszem Mientkiewiczem, kucharzem, znawcą serów zagrodowych

Publikacja: 12.12.2012 22:29

Matylda Młocka

Rz: Na Kujawach odkryto naczynie do produkcji serów, które ma 7,5 tysiąca lat. To najstarsze tego typu naczynie na świecie. Czy Polska była kolebką serowarstwa?

Eugeniusz Mientkiewicz

: Kolebką serów są wszystkie te miejsca, w których udomowione zostały owce czy kozy. Należy jednak pamiętać, że 7,5 tysiąca lat temu Polski jeszcze nie było.

Nasz kraj nie jest kojarzony z jedzeniem i produkcją serów.

W dużej mierze winę za to ponosi PRL, w którym marnej jakości ser stał się produktem zastępującym mięso. Polska jest mocna przede wszystkim w produkcji twarogów. Najbardziej popularne przepisy polskich potraw to sernik czy pierogi, do których wykorzystujemy twaróg.

We Włoszech najbardziej popularne danie z serem to pizza...

W Italii ser jest używamy w kuchni przez cały czas. Przede wszystkim do produkcji pizzy, ale też do różnego rodzaju tart. Z kolei Francuzi traktują ser jako osobny posiłek, który podaje się na przykład do win.

W Hiszpanii ser owczy podaje się w barach jako tapas, czyli przekąskę.

Wszędzie tam, gdzie zachowana została ciągłość kultury pasterskiej, sery owcze są lubiane i produkowane.

Co oznacza określenie „sery zagrodowe", których jest pan znawcą?

W ciągu ostatnich kilkunastu lat z miast na wieś uciekło wielu artystów, polityków czy dziennikarzy. Kupili gospodarstwa razem z kozami, które służyły im jako kosiarki do trawników. Po jakimś czasie okazywało się, że zwierzęta zaczynają się rozmnażać i dają dużo mleka. Dlatego ci ludzie zaczęli produkować sery takie, jakie zachwyciły ich kiedyś, w różnych miejscach na świecie.

Skąd nazwa „sery zagrodowe"?

Nie są to sery produkowane w mleczarni ani sery farmerskie, bo farm u nas nie ma. Istnieją w Polsce zagrody, stąd nazwa. Najbardziej popularne w naszym kraju małżeństwo, które porzuciło miasto, to Sylwia i Rusłan – mają ranczo pod Mrągowem i produkują tam owcze sery.

To sery znacznie droższe od tych, które możemy kupić w supermarkecie.

Bo to nie są serowe bloki zapakowane w czerwony worek. To, co możemy kupić w supermarkecie, to zazwyczaj ubodzy krewni słynnych i bogatych kuzynów. Przecież parmezan z supermarketu nie został wyprodukowany we włoskiej Parmie, ale w Polsce. Podobnie bywa z oscypkami, które często nie są produkowane przez bacę na Podhalu, ale pod Koszalinem.

—rozmawiała Matylda Młocka

© Licencja na publikację
© ℗ Wszystkie prawa zastrzeżone
Źródło: Rzeczpospolita

Styl Życia

Rz: Na Kujawach odkryto naczynie do produkcji serów, które ma 7,5 tysiąca lat. To najstarsze tego typu naczynie na świecie. Czy Polska była kolebką serowarstwa?

Eugeniusz Mientkiewicz

Pozostało 93% artykułu
Zamek Królewski w Warszawie, wystawa "Gabinet sztuki europejskiej. Arcydzieła z Narodowego Muzeum Sz
Kultura
Arcydzieła z muzeum w Kijowie po raz pierwszy w Polsce
Nowe pełne energii BMW serii 1. Stworzone z myślą o Tobie. Zapytaj o ofertę
Materiał Promocyjny
Nowe pełne energii BMW serii 1. Stworzone z myślą o Tobie. Zapytaj o ofertę
https://track.adform.net/adfserve/?bn=77855207;1x1inv=1;srctype=3;gdpr=${gdpr};gdpr_consent=${gdpr_consent_50};ord=[timestamp]
Katarzyna Czajka-Kominiarczuk, twórczyni bloga Zwierz Popkulturalny,
Kultura
Podcast „Komisja Kultury”: Seriale roku, rok seriali
Laureatka literackiej Nagrody Nobla, Han Kang, z podpisanym przez siebie krzesłem
Kultura
Laury dla laureatek Nobla
Stanisław Tym (1937-2024)
Kultura
Nie żyje Stanisław Tym, świat bez niego będzie smutniejszy
Bank Pekao wchodzi w świat gamingu ze swoją planszą w Fortnite
Materiał Promocyjny
Bank Pekao wchodzi w świat gamingu ze swoją planszą w Fortnite
Stanisław Tym
Kultura
Żegnają Stanisława Tyma. "Najlepszy prezes naszego klubu"
Jaecoo J7 w leasingu od 1670 zł/mies.
Materiał Promocyjny
Jaecoo J7 w leasingu od 1670 zł/mies.
e-Wydanie