Ojczyzna twarogów

Rz: Na Kujawach odkryto naczynie do produkcji serów, które ma 7,5 tysiąca lat. To najstarsze tego typu naczynie na świecie. Czy Polska była kolebką serowarstwa?

Eugeniusz Mientkiewicz

: Kolebką serów są wszystkie te miejsca, w których udomowione zostały owce czy kozy. Należy jednak pamiętać, że 7,5 tysiąca lat temu Polski jeszcze nie było.

Nasz kraj nie jest kojarzony z jedzeniem i produkcją serów.

W dużej mierze winę za to ponosi PRL, w którym marnej jakości ser stał się produktem zastępującym mięso. Polska jest mocna przede wszystkim w produkcji twarogów. Najbardziej popularne przepisy polskich potraw to sernik czy pierogi, do których wykorzystujemy twaróg.

We Włoszech najbardziej popularne danie z serem to pizza...

W Italii ser jest używamy w kuchni przez cały czas. Przede wszystkim do produkcji pizzy, ale też do różnego rodzaju tart. Z kolei Francuzi traktują ser jako osobny posiłek, który podaje się na przykład do win.

W Hiszpanii ser owczy podaje się w barach jako tapas, czyli przekąskę.

Wszędzie tam, gdzie zachowana została ciągłość kultury pasterskiej, sery owcze są lubiane i produkowane.

Co oznacza określenie „sery zagrodowe", których jest pan znawcą?

W ciągu ostatnich kilkunastu lat z miast na wieś uciekło wielu artystów, polityków czy dziennikarzy. Kupili gospodarstwa razem z kozami, które służyły im jako kosiarki do trawników. Po jakimś czasie okazywało się, że zwierzęta zaczynają się rozmnażać i dają dużo mleka. Dlatego ci ludzie zaczęli produkować sery takie, jakie zachwyciły ich kiedyś, w różnych miejscach na świecie.