Sól do smaku z całego świata

Tak jak pieprz nie zawsze jest czarny, tak druga z pary najpopularniejszych przypraw nie zawsze musi być śnieżnobiała.

[srodtytul]Skąd te kolory[/srodtytul]

W zależności od miejsca pochodzenia i domieszki minerałów sole – nazywane wykończeniowymi – mogą mieć barwę od żółtej, przez różową i czerwoną, po smoliście czarną.

Ta ostatnia sól pozyskiwana jest na przykład na Hawajach. Swoją niezwykłą, głęboką barwę zawdzięcza dodatkowi węgla aktywnego, który powstaje ze spalonych skorup orzechów kokosowych.

Z wysp Pacyfiku sprowadza się także sole czerwone i złocistożółte. Ich kolor jest rezultatem domieszki tamtejszych glinek, bogatych w związki żelaza. Delikatnie różową barwą odznacza się sól wydobywana w Himalajach. Co ciekawe, wykorzystuje się ją nie tylko jako przyprawę, ale też materiał do wyrobu tac i talerzy, które wycina się z dużych bloków. Mianem szarej soli – sel gris – określa się wilgotną, nieoczyszczaną sól produkowaną w rejonie atlantyckiego wybrzeża Francji.

[srodtytul]Faktury i aromaty[/srodtytul]

Sole wykończeniowe to także nietypowe faktury. Na przykład fleur de sel, czyli kwiat soli, to kryształy soli morskiej mające formę płatków. Przypominają rozwinięte pąki kwiatów. Prawdziwą fleur de sel zbiera się w z Camargue we Francji, choć w podobny sposób pozyskuje się także sól w Portugalii (flor de sal) oraz w Słowenii.

Oprócz kolorowych kryształów można też znaleźć sole wzbogacone dodatkowymi, naturalnymi aromatami. – Takie sole coraz częściej zaczynają się pojawiać w nowoczesnej kuchni, która poszukuje ciekawych smaków – mówi „Rz” Janusz Korzyński, szef kuchni w warszawskim hotelu The Westin.

– Najczęściej wykorzystuję sole smakowe jako element wykończeniowy, dopełniający potrawy – wyjaśnia.

Jest w czym wybierać. Do dań kuchni azjatyckiej można dodawać seledynową sól wzbogaconą wyciągiem z bambusa. Do gazpacho, tapasów lub jako wykończenie bruschetty będzie pasować sól z podwędzaną papryką oraz czosnkiem, o lekko słodkawym aromacie. Wędzona sól, aromatyzowana dymem z palonych, dębowych beczek, w których leżakowało wino Chardonnay, dobrze komponuje się z ostrygami czy Krwawą Mary. Z kolei sól z dodatkiem mango i curry sprawdzi się w daniach kuchni indyjskiej, a także dipach i sosach.

Aromatyzowanymi solami można też dekorować, a jednocześnie doprawiać drobne koktailowe przekąski.

[srodtytul]Słodki, bo słony[/srodtytul]

Smakowe sole sprawdzają się zarówno w wytrawnych i pikantnych daniach, jak i w daniach słodkich. Sól nie tylko otwiera kubki smakowe, ale wydobywa z deseru nuty smaków. W cukierni hotelu

The Westin jako wzbogacający dodatek używana jest od dwóch lat. Przykładem może być sos z limonki karmelizowanej w cukrze z dodatkiem soli truskawkowej czy sorbet karmelowy z dodatkiem ziołowej.

Cukiernicy używają także soli do wykańczania swoich kreacji. Patyczki czekolady posypują solą cytrynową lub mango. Ale efektowne też jest choćby posypanie rąbka talerza.

[srodtytul]Z całego świata[/srodtytul]

Sole wykończeniowe można coraz częściej dostać w Polsce – za pośrednictwem Internetu, w supermarketach z ambicjami czy małych sklepach z kulinarnymi specjałami.