Z małpką przez Kraków

Od jedzenia przypiekanych żywym ogniem kawałków egzotycznych zwierząt na azjatyckiej ulicy po celebrowanie kolacji w uznanej na świecie restauracji, gdzie bez sukni wieczorowej ani rusz. Najlepiej jeśli oba zjawiska występują jednego dnia. Jest coś przewrotnego i perwersyjnego w wybieraniu butelek drogich szampanów w otoczeniu wykrochmalonych sommelierów przy świadomości, że jeszcze nie przebrzmiał smak posiłku kosztującego „one dollar". Tu eleganckie kreacje, tam wymięty T-shirt.

Kilka dni temu przetrząsałam kulinarnie Kraków. To niezły pomysł wykorzystać pierwsze promienie wiosennego słońca i cieszyć się tym pięknym miastem przed sezonem. Upust potrzebie niewymuszonej elegancji i misternie zestawionych win z daniami dałam w niewielkiej kazimierskiej restauracji Bottiglieria 1881. Miejsce starannie urządzone, z obiecująco krótkim menu i imponującą kolekcją win. Prawie 500 etykiet czekających na degustację. W dodatku dzięki sprytnemu urządzeniu pozwalającemu na nalewanie win bez otwierania butelki niemal każde z nich można zamawiać na kieliszki. Kompetentni sommelierzy zgrabnie dobierają trunki, uświetniając kompozycje wychodzące spod ręki szefa kuchni.

Szukających zawadiackich smaków rozczaruje zapewne nieoczekiwane zniknięcie z kulinarnej mapy miasta uroczej knajpki o nazwie Ramen Girl. Restauracja wraz z szefową kuchni przeniosła się do Warszawy, wzmacniając stołeczną modę na ten japoński makaron. Zatem w poszukiwaniu światowych trendów pozostaje ruszyć w miasto.

Street food na Kazimierzu dodaje smacznego pieprzyka całej wyprawie. Na rogu Wąskiej i Świętego Wawrzyńca, na niewielkim placyku usadowiło się zagłębie budek i budeczek z górującym nad całym zbiegowiskiem londyńskim autobusem. Doskonałe frytki, zaskakująco udane sushi, swojskie pieczone ziemniaki i kilka wersji hamburgerów. A do tego zdumiewająco starannie przygotowane fish&chips. Świeża, jędrna polędwica dorsza, frytki i mushy peas (puree z zielonego groszku z nutą mięty) nieustępujące temu z angielskich pubów. Po posiłku serwują nawet espresso. A serdeczna atmosfera między ekipami poszczególnych barków sprawia, że u każdego można usiąść i raczyć się daniami pozostałych.

Najtwardsi zawodnicy resztki głodu mogą wypchnąć legendarną zapiekanką U Endziora. Tłusta i mdława to legenda, ale nie wypada choćby nie spróbować tej ambrozji krakowskich elit smaku. Podobno najlepsza jest w wersji z ketchupem i szczypiorkiem. Być może. Schowana w kieszeni małpka mocnego alkoholu o herbacianym zabarwieniu i słodkim, wbrew nazwie, smaku dopełni szczęścia. A przynajmniej da radosne poczucie powrotu do frywolnych lat młodzieńczych.

Autorka jest redaktor naczelną „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau

Rekomendacja Gault & Millau

Kraków na każdą kieszeń, strój i nastrój. Więcej w „Żółtym Przewodniku"

- Bistro 11 Food&Wine

Szef kuchni Tomasz Binięda

Karierę zaczynał w rodzinnym Krakowie, w Pałacu pod Baranami; pracował też m.in. w tutejszych restauracjach Wierzynek i Figa z Makiem oraz w zakopiańskim Sense. Od września 2014 r. Tomasz Binięda szefuje w Bistro 11.

Restauracja znajduje się w jednym ze zwykłych, niczym się niewyróżniających krakowskich podwórek. Jej wnętrze jest jasne i nowoczesne (drewno, surowa cegła), sporo też tutaj zieleni w doniczkach. Kuchnia jest oddzielona od sali jadalnej szybą, dzięki czemu możemy podpatrywać pracę kucharzy.

Menu krótkie. Zaskakuje panna cotta na słono: jest zrobiona z koziego sera, a podawana na buraczkach i liściach botwinki, z dodatkiem pomarańczy i czarnych oliwek. Bulion grzybowy z kaczką, soczewicą i kapustą włoską zachwyca aromatem i delikatnością. Niby proste, a jakże bogate w smaki, aksamitne ziemniaczano-szczypiorkowe purée podane do duszonej na maśle delikatnej cielęciny i ragout z zielonych warzyw sprawia, że myśli się o powrocie do Bistro 11, choć jeszcze się z niego nie wyszło. Warte polecenia są też ravioli pełne farszu z łososia, ricotty i szpinaku, ułożone na gęstym pomidorowym sosie, udekorowane rukolą i parmezanem. Delikatny torcik kokosowo-limonkowy z musem pomarańczowo-imbirowym i odrobiną sosu koniakowego to deser, którego trzeba koniecznie spróbować.

PSST! Można tu zjeść śniadanie. Do wyboru np. owsianka, omlety i jajka w koszulce – potrawy wbrew pozorom wcale nie powszechnie dostępne.

13/20

Bistro/Swobodna

Rakowicka 11 31-511 Kraków

tel. +48 511 511 871

www.bistro11.pl

Czynne:

pon. 12.00 do ostatniego gościa

wt.–pt. 9.00 do ostatniego gościa

sob.–niedz. 10.00 do ostatniego gościa

kuchnia:

niedz.–czw. do 21.00 pt.–sob. do 22.00

Średnie ceny:

przystawka 26 zł

danie główne 36 zł

deser 15 zł

Płatność kartą: Visa MC

- Introligatornia Smaku

Szef kuchni Marek Widomski

Introligatornia Smaku wzięła nazwę od działającego tu wcześniej warsztatu oprawy książek. Klimat starej manufaktury został zachowany – podkreślają go elementy wystroju: fototapeta z półkami starych woluminów, obrusy i krzesła w ogromne białe litery na czarnym tle oraz duża maszyna introligatorska.

Karta restauracji pełna jest dań polskich, amerykańskich i włoskich, między innymi pierogów, burgerów i makaronów. Jedną z oryginalnych przystawek są razowe pierożki z gęsim mięsem, podawane z sosem pieczeniowym. Gęsina świetnie sprawdza się jako farsz: jest delikatna i bardzo soczysta, natomiast esencjonalny sos pieczeniowy przydaje potrawie zdecydowanego mięsnego smaku. W Introligatorni gęsie mięso jest stosowane nie tylko w pierożkach, lecz także w uszkach będących dodatkiem do czerwonego barszczu – tu również wypada znakomicie. Danie absolutnie bezkonkurencyjne to chrupiące placki z pęczaku, serwowane z gulaszem wołowym i kwaśną śmietaną oraz sałatką wiosenną. Już same placuszki z ugotowanego na miękko pęczaku to mistrzostwo świata – po ich skosztowaniu nie chce się sięgać po nic innego. Jednak wołowy gulasz, wprowadzając do kompozycji mocny, mięsno-pikantno-słony akcent, wynosi danie na jeszcze wyższy poziom; kwaśna i gęsta śmietana uzupełnia całość, pięknie spajając wszystkie smaki.

PSST! Są tutaj smaczne zdrowe i pożywne smoothies, np. z zielonych owoców. Taki napój może zastąpić przynajmniej jedno obiadowe danie.