Uwaga pleśń. Jej toksyny są bardzo niebezpieczne

Jeśli na jedzeniu pojawiła się pleśń, wyrzuć je w całości - instruuje Główny Inspektorat Sanitarny. I przypomina, że pleśń wytwarza niebezpieczne dla zdrowia toksyny. Nie wystarczy bowiem odkroić spleśniałej części owocu, gdyś reszta produktu jest także zaatakowana pleśnią, nawet jeśli tego nie widać gołym okiem.

Foto: FB

Pleśń należy do królestwa grzybów. Zaliczane są do niego też grzyby kapeluszowe i drożdże. Pleśń charakteryzuje się nitkowatymi strzępkami i szarym, białym lub zielonkawym kolorem nalotu. Zarodniki pleśni unoszą się w powietrzu i gdy osiadają, rozwija się z nich grzybnia.

Istnieje wiele rodzajów pleśni – zależnie od miejsca, w którym się znajdują oraz tego, w jaki sposób działają na organizm. Wśród gatunków groźnych występują:

- buławinka czerwona – jej przetrwalniki są w winie, miodzie, płatkach zbożowych i pieczywie razowym. Powoduje alergie pokarmowe.

- fusarium – zawiera toksyczny zearalenon. Można ją znaleźć w płatkach kukurydzianych, zbożowych i kukurydzy. Powoduje zaburzenia w żeńskim układzie rozrodczym.

- penicillium – wytwarza patulinę, która zazwyczaj powstaje na skutek uszkodzenia owoców. W układzie pokarmowym powoduje wykwity i nadkażenia bakteryjne.

- aspergillus – zawiera aflatoksynę powodującą rozległe uszkodzenia narządów wewnętrznych.

Pleśń zazwyczaj osadza się na warzywach, owocach, płatkach zbożowych, orzechach i nasionach, mięsie i przetworach mlecznych. Grzyby pleśniowe są bogate w mikotoksyny (trujące związki, negatywnie oddziałujące na organizm człowieka). Do najbardziej niebezpiecznych mikotoksyn zalicza się: aflatoksynę, patulinę, zearalenon, fumonizyny, ochratoksynę A i deoksyniwalenol.

Zatrucia pleśnią powodują występowanie dolegliwości, takich jak: uszkodzenia wątroby, skóry i błon śluzowych, zaburzenia funkcjonowania układu krwionośnego, pokarmowego i nerek oraz obrzęki płuc. Mogą powodować choroby nowotworowe, wywoływać uszkodzenia płodu, sprzyjać zaburzeniom płodności i osłabiać organizm.

Gdy pleśń znajdzie się na części produktu spożywczego, stanowczo nie należy odkrawać części i nie zjadać reszty. To bardzo niebezpieczne, gdyż strzępki grzybni przerastają głęboko i mikotoksyny często znajdują się w całym produkcie. Taką żywność należy razu wyrzucić, by pleśń nie zaatakowała innych produktów.