Wątrobianka w rytmie funky

Nazwa projektu Funky Foof pochodzi od nazwy stylu muzycznego funk. To również określenie ekstrawaganckiej mody i luźnego stylu życia.

Funky Food Małgorzaty Polańczyk i Mai Bisikiewicz propaguje poszukiwanie nowych smaków. Projekt kierują do ludzi związanych z kulturą alternatywną, uczestników happeningów, a także uprawiających tzw. clubbing. To poznańscy „kreatywni” z agencji reklamowych, tancerze, aktorzy z offowych teatrów. Dlatego w stylu Funky Food jest nietypowa aranżacja na talerzu i zaskakujący smak. Kulki z mielonego wołowego mięsa dziewczyny mieszają z miazgą z orzechów włoskich i aromatyzują liśćmi kaffiru i limonką. Do środka każdej kulki wsadzają daktyla, a z wierzchu panierują czarnym sezamem.

Prezentują kulinarny free style – podobno nigdy nie wiedzą, co im wyjdzie. Chętnie natomiast łączą tradycyjne produkty ze smakami z całego świata, np. wątrobiankę z zaprzyjaźnionej masarni podają z ciabattą, świeżą rukolą, plasterkami truskawek i obsypują grubo mielonym pieprzem.

– Połączyła nas pasja do gotowania – opowiada Małgorzata Polańczyk, współtwórczyni projektu. – Najpierw gotowałyśmy razem dla zabawy w domu i zapraszałyśmy znajomych. Kolega, DJ Wooki, zaproponował nam, żebyśmy zrobiły jedzenie na funky sylwestra 2005/06. Dla 300 osób. Spędziłyśmy w kuchni dwa dni i dwie noce. Podałyśmy jedzenie w zabawkach – plastikowych pojemnikach na kółkach, w autkach, połowach piłek.

Małgorzata na co dzień związana jest ze stacją Kuchnia TV. Jest redaktorem programu „Kogel-mogel”. Maya to studentka V roku socjologii. – Trwał koncert wiolonczelisty – wspomina Małgorzta. – Zaczęłyśmy do rytmu obsługiwać grilla. Zrobił się show i bardzo nam się to podobało. Tworzą kulinarne aranżacje zamiast szwedzkich stołów, które uważają za nudne. Kiedyś motywem przewodnim przyjęcia było szkło – sałaty umieściły w akwariach, na stołach postawiły szklane kule, przekąski położyły na szybach.

Na innej imprezie był stół ze starych drzwi i naczynia z warzyw – sałatki podały w wydrążonych dyniach i patisonach i na kawałkach desek. Kiedy indziej całe menu podały na gazetach w starych garnkach owiniętych w papier pakowy. To się ich gościom podoba, jest inne od hotelowego kateringu i półmisków na udrapowanych obrusach.

Małgorzata i Maya stale poszukują nowych inspiracji. Proszą przyjaciół, aby przywozili im z podróży dziwne produkty – przyprawy, oliwę, dodatki, sosy. Starają się dowiedzieć, jak są używane w kraju pochodzenia, ale też eksperymentują z nimi intuicyjnie. – Ostatnio dostałam białe grzyby bagienne z Wietnamu – mówi Małgorzata. – Wyglądają jak gąbka, mają słodkawy smak kojarzący się raczej z gruszką niż grzybem. Dodałam je do makaronu udon podsmażonego w woku. Brat kupił mi w Amsterdamie na organicznym targu siatkę holenderskich serów. Trzymam je na balkonie, bo mają niezwykle intensywny zapach. Wczoraj upiekłam plaster bakłażana z krowim, starzonym, siedmioletnim serem z goździkami. To było rewelacyjne.

W planach mają założenie firmy kateringowej. Na razie słuchają funky i gotują.

W połowie lutego rusza strona www.funkyfood.pl

SAŁATKA

150 g kuskusu, pół czerwonej cebuli posiekanej w kostkę i zamarynowanej w soku z limonki przez ok. 15 min, mały słoiczek czarnych oliwek przekrojonych na połówki, pęczek kolendry, granat,sok z 1 pomarańczy, sok z połowy limonki, 100 g ugotowanych w białym winie krewetek królewskich, 3 łyżki oliwy, sól, pieprzKuskus zalać wrzątkiem, odstawić do ostygnięcia, skropić sokiem z pomarańczy i limonki. Dodać oliwki, cebulę, posiekaną kolendrę i granat. Wymieszać. Polać oliwą. Na wierzchu ułożyć krewetki.