Słodki wątek litewski

Ale też tejglach należą do specyfików wybitnie świątecznych, zwłaszcza na Rosz Haszana, czyli żydowski Nowy Rok, kiedy szczególną rolę odgrywa symbolika miodu, którego jedzenie stanowi modlitwę o dobry, słodki rok.

Te gotowane w syropie kruche ciasteczka spopularyzowali Żydzi z Wilna. Nie mam najmniejszej wątpliwości, że specjał ten w jakimś stopniu zapożyczyli z kuchni tureckiej, którą reprezentowali osiedleni na Wileńszczyźnie Tatarzy. I tak z polskich Kresów rozprzestrzeniło się po świecie coś, co wydaje się pochodzić raczej od sefardyjczyków.

Oryginalna odmiana tej samej potrawy pochodzi z Czech, gdzie podobną techniką, z podobnych składników robi się ciasteczka o innym kształcie, nazywane tajlach.

[ramka][b]tejglach[/b]

ok. 300 g mąki • 3 jajka • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • 1 łyżka oleju • szczypta soli • 50 – 100 g łuskanych orzechów włoskich • 500 g miodu • 100 g cukru • skórka otarta z cytryny • 1 łyżeczka imbiru[/ramka]

Rozbić widelcem jajka z olejem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać stopniowo mąkę, rozbijając dalej widelcem, a potem wyrabiając rękami (ok. 10 minut). Mąki powinno być tyle, aby uzyskać miękkie ciasto – jeśli będzie się kleić do rąk, to należy dodać trochę więcej mąki. Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na pół godziny.

Oprószonymi mąką dłońmi rolować ciasto w wałeczki grubości palca. Układać je na posypanej mąką stolnicy. Rozgnieść każdy tak, aby wzdłuż pośrodku powstało wgłębienie. Powciskać w nie posiekane orzechy i z powrotem zrolować w wałeczki. Pokroić je na kawałki długości 1,5 – 3 cm.

W rondlu zagotować miód z cukrem i szklanką wody. Dodać skórkę otartą z cytryny oraz imbir. Wrzucać teiglach po kilka naraz (nie za dużo, żeby się nie pozlepiały) i gotować, mieszając często drewnianą łyżką, aż ciasteczka się zrumienią i będą chrupkie. Jeśli miód zrobi się za gęsty, można go dodatkowo rozcieńczyć wodą. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na pergaminie lub wilgotnej powierzchni (żeby się nie przykleiły).

Niektórzy przed gotowaniem w miodzie pieką ciasteczka 5 – 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku, ale wtedy tejglach wychodzą twardsze.

Można na końcu posypać ciasteczka mielonym imbirem.

[ramka][b]tajlach[/b]

ciasto: 300 g mąki • 4 jajka • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • 3 łyżki oleju • 1 łyżeczka cukru • szczypta soli • ok. 100 g orzechów włoskich • tłuszcz do wysmarowania formy

syrop: słoik miodu • 150 g brązowego cukru • 2 łyżeczki mielonego imbiru[/ramka]

Mąkę przesiać, a następnie wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dolać olej i wyrabiać ciasto, stopniowo dodając roztrzepane jajka. Ciasto powinno być stosunkowo gęste, ale na tyle miękkie, żeby dało się łatwo formować.

Odrywać z ciasta kawałki wielkości włoskiego orzecha i rolować w wałeczki. Powciskać w każdy wałeczek trochę pokruszonych orzechów i zwijać w spiralne piramidki, żeby wyglądały trochę jak obierki z jabłek odtwarzające ich kulisty kształt.

Poukładać ciastka na wysmarowanej olejem blasze i piec w temperaturze 180 st., aż się zarumienią (ok. 20 minut).

Wymieszać miód, cukier, imbir i 2,5 l wody. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, mieszając, aż cukier się rozpuści (ok. 15 minut).