Ogłoszono najnowsze zestawienie restauracji wyróżnionych gwiazdką w Czerwonym Przewodniku „Main Cities of Europe 2020” wydawanym przez Michelin. Do dwóch polskich restauracji, którym udało się w tym roku utrzymać przyznane wcześniej gwiazdki dołączyła kolejna, która może cieszyć się gwiazdką, uznawaną za nobilitację. Restauracjami, które utrzymały gwiazdki są, oczywiście, warszawskie Atelier Amaro i Senses. Natomiast nową polską restauracją na liście jest Bottiglieria 1881 z Krakowa. Tym samym stołeczny monopol na gwiazdki Michelin w Polsce można uznać za przełamany.

Poza tym siedem lokali otrzymało w przewodniku wyróżnienie Bib Gourmand za korzystny stosunek jakości potraw do ceny. Tym wyróżnieniem mogą się cieszyć – Alewino, Brasserie Warszawska, Butchery and Wine, Kieliszki na Hożej i Szósta (wszystkie lokale z Warszawy) oraz Zazie i Fiorentina z Krakowa.

Pierwszy raz gwiazdkowy system oceny restauracji w przewodniku pojawił się w 1926 roku. W 1930 roku wprowadzono system trzygwiazdkowy, a od 1933 roku gwiazdki mają swoje definicje, które są od tego czasu niezmienne – jedna gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie to rewelacyjna kuchnia warta odwiedzenia, a trzy wyjątkową, wartą specjalnej wyprawy.

Czytaj także: Restauracje w Słowenii obsypane gwiazdkami Michelin 

Inspektorzy Michelin oceniają w ramach gwiazdek tylko i wyłącznie to, co znajduje się na talerzu. Oddzielnie oceniany jest wystrój i udogodnienia, oznaczane symbolem skrzyżowanych widelca i łyżki. Michelin dba o anonimowość i obiektywność swoich inspektorów, a lokale do oceny są starannie selekcjonowane. Restauracje muszą dbać o aktualizacje i o stałość poziom usług.

W trakcie „inspekcji” inspektorzy zachowują się jak zwykli klienci, a ujawnić mogą się tylko w razie potrzeby i dopiero po uregulowaniu rachunku. Wszyscy oceniający przechodzą staranne, półroczne szkolenie oraz kilkumiesięczny staż ze starszym inspektorem.

Michelin ocenia nie tylko restauracje, ale także hotele. Zasady oceny usług hotelarskich są zbliżone do oceniania usług restauracyjnych. Dla szefów kuchni otrzymanie gwiazdki to olbrzymie wyróżnienie i nobilitacja, a utrzymanie jej (lub kompletu) bywa dla niektórych sprawą życia i śmierci – plotki o tym, że Michelin może odebrać jedną z trzech gwiazdek restauracji La Côte d'Or mogły być jednym z czynników, który w 2003 doprowadził do samobójstwa znanego szefa kuchni Bernarda Loiseau.