Niech nas nie zmyli tytuł: to nie jest przegląd zimnych sałatek z majonezem. Ta niemiecka praca (oryginalnym autorem był Carl Friebel) na pierwszy rzut oka wydawać się może podręcznikową piłą: mamy tu takie rozdziały, jak „Towaroznawstwo” czy „Podstawowe metody obróbki cieplnej“… Twarde okładki kryją jednak przystępnie napisane, mądrze ułożone, czytelnie zaprojektowane i świetnie zilustrowane dzieło poświęcone specyficznej części sztuki kulinarnej.
Autorzy, mistrzowie kucharscy i nauczyciele zawodu, dostosowali do dzisiejszych potrzeb klasyczną książkę kucharską z podstawami wiedzy o doborze, przygotowaniu, przyprawianiu i serwowaniu dań drobnych, acz wykwintnych. Mamy tu przepisy tradycyjne – musy, parfaity, galarety, ryby i skorupiaki, sałaty, sery i wędliny. Są i modne: tatar ze strusia, filet z zebry czy sushi.
Zwolennicy czegoś do piwa znajdą nie tylko wzory oryginalnej deski serowej, ale i sugestie jej rozszerzenia o smaki międzynarodowe. Zadowoleni będą też ambitni amatorzy gotowania. Wiele przepisów to wyższa szkoła jazdy: balotyna, wyluzowane langusty czy dwukolorowa zupa z papryki. Ale zdjęcia są tak kuszące… Polecam tę książkę zarówno ze względu na receptury, jak i wyjątkową rzetelność – to prawdziwy przyjazny kucharzowi podręcznik.
