U Kręglickich czas Bożego Narodzenia jest bardzo rodzinny. Spędzamy je albo u mojej siostry w Józefowie, gdzie zjeżdża się prawie dwadzieścia osób, albo pod Warszawą, w moim domu w Młynarzach, wtedy świętujemy na działce.

Mamy taki bardzo dobry zwyczaj, który polecam wszystkim, że każda osoba przygotowuje swoją sztandarową potrawę, tę którą najbardziej lubi i która jej najlepiej wychodzi. Dań jest w związku z tym więcej niż dwanaście, jest zarówno barszcz czerwony z uszkami jak i zupa grzybowa, kilka rodzajów śledzi, i wiele innych postnych dań, przygotowanych bez wielkiego wysiłku.

To zastanawiające, że te postne potrawy, które przecież są bardzo smaczne serwujemy tylko raz w roku.

W święta, my restauratorzy, możemy odpocząć, ponieważ Polacy wolą je spędzać w domu. W czasie, który dla zachodnich restauratorów jest okresem żniw, my spokojnie możemy zamknąć większość naszych restauracji. Część miejsc otwieramy na krótko w Wigilię - Opasły Tom przy ul. Foksal, większość zamykamy pierwszego dnia świąt, a drugiego zapraszamy do wybranych - Piąta Ćwiartka w Arkadach Kubickiego. Sami wtedy wyjeżdżamy w góry lub odwiedzamy przyjaciół.

Marcin Kręglicki, restaurator

PRZEPIS

Śledź z pieczonym jabłkiem, konfiturą cebulową i kwaśną śmietaną

Przepis Agaty Wojdy szefowej kuchni restauracji Opasły Tom ( Agnieszki i Marcina Kręglickich)

400gr śledzia matiasa, tłustego

3 cukrowe słodkie cebule

2 słodkie czerwone jabłka

2 łyżki miodu

2 łyżki klarowanego masła

olej z pestek winogron

ocet jabłkowy

gruby młotkowany pieprz

sok z 1 cytryny

skórka cytrynowa

cukier

miód

majeranek

Śledzie matiasy namaczam w gazowanej zimnej wodzie mineralnej, na 1 godzinę z łyżką octu jabłkowego. Odsączam i kroję w skośne kawałki. Cebulę kroje w drobną kostkę, wrzucam do małego garnuszka na 2 łyżki oleju, dodaję 3 łyżki octu i 3 łyżki cukru lub miodu. Doprawiam pieprzem grubo mielonym i szczyptą soli. I duszę do złotego skarmelizowania. Studzę i wykładam na śledzie lub mieszam z kawałkami i odstawiam na 3 godziny do lodówki. Jabłko dokładnie myję, kroję w ćwiartki i smażę na złoto na sklarowanym maśle z dodatkiem łyżki miodu, soku z cytryny i majeranku. Na jabłkach układam śledzie, konfiturę cebulową i podaję z kleksem gęstej kwaśnej śmietany oraz ze skórką cytrynową .

Podajemy z pieczonym ziemniakiem w mundurku lub razowym chlebem.

Opasły Tom

Ul Foksal 17

www.kregliccy.pl

Świąteczny Targ w Fortecy u Kręglickich

22 grudnia, niedziela, od godziny 10.00 do 17.00

Będą miody, suszone grzyby, buraki, chrzan, oleje tłoczone na zimno i kapusta kiszona. Nie zabraknie świeżych, solonych i wędzonych ryb, surowego mięsa i wędlin z ekocertyfikatem, kapłonów, perliczek i bażantów. Zdrowe, regionalne produkty na polski świąteczny stół.

Forteca

Warszawa, ul. Zakroczymska 12

(w Parku Traugutta, róg Sanguszki i Zakroczymskiej)