Kilka dni baskijskich filmów kulinarnych, pokazy, prelekcje, warsztaty, a nade wszystko kolacje przygotowywane przez zaproszonych szefów. Wszystko to w ramach festiwalu Culinary Connection San Sebastian – Wrocław 2016, któremu partneruje „Żółty przewodnik".
Nie samymi festiwalami jednak Wrocław żyje. Miło tu przez cały rok, a i kulinarnie jest coraz ciekawiej. I to nie tylko za sprawą genialnych szaleńców z Food Think Tanku, o których pisałam kilka miesięcy temu. Jednak w poszukiwaniu najciekawszych doznań smakowych należy oddalić się od centrum starego miasta.
Jadąc w kierunku Biskupina, po obowiązkowym zwiedzaniu znajdującej się po drodze Hali Ludowej, perły architektury ekspresjonizmu, dojedziemy do prezentującego zgoła odmienny styl miejsca na Olszewskiego 128. To nie tylko adres, ale także nazwa restauracji, która ulokowała się na piętrze typowego dla osiedlowych spożywczaków budynku epoki gierkowskiej. Awangardowa to lokalizacja dla restauracji z ambicją fine diningową. Tym większe wrażenie robią serwowane tu dania. Każdy bowiem talerz przygotowany przez Katarzynę Daniłowicz jest wydarzeniem. Doskonałe produkty, wyrafinowane techniki plus brawurowa prezentacja. Pozycja obowiązkowa!
Nie mniej zaskakuje lokalizacja bistro Dinette. To niewielkie, urządzone ze smakiem miejsce, które odnajdziecie na piętrze jednego z najgorzej zorganizowanych centrów handlowych w Polsce. Jednak poza spektakularnym widokiem ze znajdującego się na ostatnim piętrze punktu widokowego największym atrybutem kolosa jest właśnie to przytulne bistro. Ma otwartą kuchnię, z której wyłaniają się pięknie skomponowane dania, łączące polskie smaki z orientalnymi inspiracjami. Lekko, ciekawie, sezonowo, bezpretensjonalnie. I arcyciekawe piwa z tutejszego Browaru Stu Mostów.
Jednak nie trzeba wędrować z pustym żołądkiem po pięknych uliczkach starówki. W oczekiwaniu na ucztę poza centrum można przyjemnie zgrzeszyć na przykład wyśmienitymi pączkami ze Starej Pączkarni na Świdnickiej. Zaskakują wielkością i propozycjami nadzienia. A te zmieniają się nawet kilkakrotnie w ciągu dnia wraz ze smażeniem kolejnych porcji. Jeśli traficie na serowe, nie wahajcie się ani chwili. Tak, to kontrowersyjne połączenie, jednak zaskakująco przyjemne.
Nieopodal pączkarni jest kawiarnia Gniazdo. Wybór kaw urzecze hipsterów, nie zawiedzie także wielbicieli uczciwego espresso. A miejscowe ciasta są warte spędzenia kolejnej godziny na siłowni.
Autorka jest redaktor naczelną „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau
Rekomendacja „Gault&Millau"
Spacerem po Wrocławiu. Więcej w „Żółtym Przewodniku"
- Czarymary, Wrocław
Szef kuchni?Marcin Węglowski
Marcin Węglowski od kilku miesięcy piastuje stanowisko tutejszego szefa kuchni. Poprzednio kilka lat pracował jako zastępca doświadczonego Rafała Borysa. Wcześniej obaj wspólnie gotowali w Londynie, w restauracji Le Gavroche należącej do Gordona Ramseya. Po powrocie do kraju w duecie kierowali kuchniami wrocławskiego Mosaiq i restauracji hotelu Novotel w Poznaniu.
Czarymary otwarto jesienią 2014 r. w nowoczesnym budynku hotelowo-usługowym Ibis Styles, vis-a-vis Dworca Głównego. Aranżacja wnętrza jest olśniewająca! Mnóstwo przestrzeni, światła, sufit wyglądający jak spód startującego statku kosmicznego, z ogromnymi czarno-czerwonymi lampami-dyszami. A przede wszystkim fantastyczne malowidła na ścianach, przedstawiające sceny z Alicji w Krainie Czarów.
Posiłek można zacząć od sałatki. Zamawiając ją, nie spodziewajmy się jednak typowej bezładnej mieszaniny warzyw. Szef kuchni przygotował składniki metodą sous vide, dzięki czemu zachował piękne kolory i chrupką strukturę buraka, marchewki i selera naciowego. Całość jest pięknie podana w postaci kompozycji z małych kolorowych kostek i okraszona dressingiem limonkowym. Skojarzenie delikatnego okonia morskiego z białymi szparagami i ziemniaczanym purée z nutą trufli jest również bardzo udane: dość intensywne purée nie dominuje smaku ryby, tylko pięknie z nim współgra.
PSST!?Warto przyjść tu z dziećmi. Jest dla nich kącik zabaw, a szef kuchni przygotował specjalne menu.
12/20
Międzynarodowa/Swobodna
pl. Konstytucji 3 Maja
50-083 Wrocław
tel. +48 71 733 48 20
www.czarymary-restauracja.pl
Czynne codziennie 12.00–23.00
kuchnia:
codziennie do 22.00
Średnie ceny
przystawka 24 zł
danie główne 45 zł
deser 14 zł
Menu degustacyjne
5 dań 79 zł 7 dań 109 zł
Płatność kartą
Visa MC AmEx
- Dinette, Wrocław
Szef kuchni?Paweł Bieganowski
Podróże kształcą. Poza tym mogą sprawić, iż całkowicie zmienimy swoje życie. Tak właśnie było w przypadku Pawła Bieganowskiego, który dopiero w czasie pobytu za granicą odkrył w sobie smykałkę do gotowania. Terminując w Wielkiej Brytanii, a następnie pracując w renomowanych restauracjach w Holandii (amsterdamskie hotele Sofitel The Grand i Fashion), zdobył bogate doświadczenie. W swej kuchni łączy wykwintność z prostotą. Bazując na sezonowych, świeżych i ogólnie dostępnych produktach, regularnie zmienia kartę i oferuje coraz to nowe połączenia smakowe. Od początku istnienia lokalu menu było już kilkadziesiąt.
Dinette mieści się w wysokościowcu Sky Tower. Wystrój jest prosty i, dzięki zastosowaniu jasnego drewna oraz otwarciu kuchni, niezmiernie ciepły, zachęcający do dłuższej tutaj bytności.
Menu zbudowano na prostej zasadzie – ma zawierać po dwa dania w każdej kategorii: zup, sałat, past, mięs, ryb i deserów. Te ostatnie były bajeczne! Niecodzienny smak lodów szparagowych, wzbogaconych truskawką i bazylią, czy też panna cotta na bazie koziego sera z dodatkiem słonego karmelu, wanilii i rabarbaru pozostawiają niezatarte wrażenie. Co prawda możemy już na nie nigdy nie trafić, niemniej Arkadiusz Kruszik – pastry chef – bez wątpienia zaproponuje coś innego i równie świetnego.
PSST!?Menu zmienia się nieustannie. Lepiej więc nie oczekiwać, że rekomendowane wyżej potrawy się powtórzą, i wyjść naprzeciw nowym smakom.
12,5/20
Bistro/Swobodna
Galeria Handlowa
Sky Tower, 1. p.
Powstańców Śląskich 95
53-332 Wrocław
tel. +48 534 207 534
www.dinette.pl
Czynne
pon.–sob. 9.00–21.00
niedz. 10.00–20.00
Średnie ceny
przystawka 20 zł
danie główne 30 zł
deser 15 zł
Płatność kartą
Visa MC
- Grape Restaurant, Wrocław
Szef kuchni?Łukasz Dudziński
Łukasz Dudziński był m.in. szefem kuchni wielokrotnie nagradzanej warszawskiej restauracji Jezioro Łabędzie, pracował też w jednym z najsłynniejszych i najbardziej ekskluzywnych hoteli na świecie – Savoy w Londynie. Od dwóch lat realizuje swe aspiracje, prowadząc luksusowy Grape Hotel and Restaurant we Wrocławiu.
Hotel i restauracja usytuowane są na Zalesiu, w pięknym otoczeniu parku Szczytnickiego, zaledwie kilkaset metrów od Hali Stulecia i zoo. Piękna XIX-wieczna willa, kilka lat temu pieczołowicie odrestaurowana, figuruje w rejestrze zabytków.
Kuchnię Łukasza Dudzińskiego cechuje umiejętne wykorzystywanie najnowszych technik gotowania i niesamowita dbałość o detale. Potrawy są komponowane ze składników typowych dla polskiej kuchni (prosiak, kaczka, królik), jak i tych pochodzących z innych tradycji kulinarnych (seriola, przegrzebki, homar). Połączenia smakowe udane, a czasem niecodzienne; szef często korzysta też z ziół z restauracyjnego ogródka.
Posiłek warto rozpocząć od delikatnego w smaku rillette z królika, podawanego z czereśniami, pistacjami i musztardą sporządzoną na bazie winogron. Warta zainteresowania jest także, nieczęsto goszcząca na naszych stołach seriola, skojarzona z kalarepką i nasturcją. Na większy apetyt warto zamówić aromatyczną kaczkę z morelami i koprem włoskim, wzbogaconą nutą wanilii.
PSST!?Szef kuchni zaprasza na trzygodzinne spektakle teatralno- kulinarno-winiarskie.
11/20
Międzynarodowa/Elegancka
Parkowa 8
51-616 Wrocław
tel. +48 71 736 04 00
www.graperestaurant.pl
Czynne
codziennie 12.00–23.00
kuchnia:
codziennie do 22.30
Średnie ceny
przystawka 53 zł
danie główne 70 zł
deser 23 zł
Menu degustacyjne
7 dań 179 zł
10 dań 249 zł
Płatność kartą
Visa MC AmEx
- Olszewskiego 128, Wrocław
Szefowa kuchni?Katarzyna Daniłowicz
Katarzyna Daniłowicz, laureatka IV edycji Top Chefa, z wykształcenia architekt, pasjonowała się kuchnią od zawsze. Wraz z kolegą z podstawówki podjęła ryzyko otwarcia lokalu na Biskupinie, daleko od wrocławskich szlaków kulinarnych. Nazwą restauracji jest adres, pod którym się mieści, Sam lokal, jak na te okolice, dość nietypowy: jasny, pastelowy i widny.
Potrawy powstają tu ze świeżych, częściowo lokalnych produktów. W menu Olszewskiego 128 znajdziemy dania inspirowane porami roku i klasyką, ale w nowych, czasami niekonwencjonalnych wersjach. Należy do nich szkockie jajko z kaszanką, znane z programu Top Chef. Jajko jest otoczone cienką warstwą kaszanki i usmażone. Po przekrojeniu go chrupiąca kaszanka miesza się z aksamitnym płynnym żółtkiem, tworząc piękną kombinację kolorystyczną i smakową. Niezmienną pozycją w karcie są burgery, przygotowywane z dobrej wołowiny i wypiekanych na miejscu bułek na zakwasie. Zamówiwszy kaczkę z rabarbarem, gość znajdzie na talerzu klasycznie usmażoną pierś kaczki, pięknie różową w środku i z cudownie chrupiącą skórką, oraz miękkie i soczyste udko confit. Lekko podduszony kwaskowaty rabarbar nadaje kompozycji lekkość. Szczególną uwagę poświęcono tu małym gościom. Do ich dyspozycji jest kolorowy kącik, wyposażony w tablice, zabawki i miejsce do jedzenia. Sąsiaduje z wygodnymi kanapami, na których chętnie zasiadają grupki zadowolonych mam.
PSST!?Wygraną z Top Chef pani Katarzyna przeznaczyła na modernizację kuchni i lifting całego lokalu. To się nazywa profesjonalizm!
12/20
Międzynarodowa/Rodzinna
Olszewskiego 128
51-648 Wrocław
tel. +48 530 530 918
www.olszewskiego128.com
Czynne
pon.–sob. 13.00–22.00
niedz. 13.00–20.00
kuchnia:
pon.–sob. do 21.30
niedz. do 20.00
Średnie ceny
przystawka 25 zł
danie główne 43 zł
deser 15 zł
Płatność kartą
Visa MC
- Studio Culinary Solutions & Slow Food Bistro, Bielany Wrocławskie
Szef kuchni Łukasz Terlikowski
Łukasz Terlikowski gotuje zawodowo od ponad 20 lat. Szefował m.in. wrocławskim restauracjom Magenta i Renesans, jak również Palm Court w Brighton. W Culinary Solutions bazuje na tradycji dolnośląskiej, którą wzbogaca o własne pomysły, serwuje też dania kuchni polskiej i międzynarodowej.
Restauracja znajduje się na Bielanach Wrocławskich, na terenie dawnego zespołu pałacowo-folwarcznego, w odnowionym niegdysiejszym budynku gospodarczym. Wysokie, jasne wnętrze wypełniają proste białe drewniane meble. Kuchnia jest otwarta, co daje gościom możliwość podglądania, jak powstają potrawy.
Menu zależy od podaży świeżych produktów od okolicznych dostawców. W sezonie letnim warto skusić się na delikatne i aromatyczne gazpacho z dojrzałych, pachnących słońcem pomidorów. Dużo satysfakcji dostarczy witlinek – nieczęsto spotykany na naszych stołach kuzyn dorsza. W Culinary Solutions ta ryba serwowana jest w towarzystwie grillowanej papryki oraz domowej focaccii, a także pieczonych ziemniaków i delikatnego pesto.
Na koniec warto spróbować świetnego malinowego bavarese z czerwoną porzeczką, białą czekoladą i odrobiną odświeżającej mięty. Nie do pogardzenia są również rzemieślnicze lody z małej cukierni Wanda w Kątach Wrocławskich.
PSST!?Do posiłku warto zamówić lokalny cydr Meli Melum.
11/20
Nowatorska/Swobodna
Wrocławska 7
55-040 Bielany Wrocławskie
tel. +48 71 721 85 55
www.culinarysolutions.pl
Wrocław – okolice
Czynne
wt. 12.00–20.00
śr.–sob. 12.00–22.00
niedz. 12.00–20.00
Średnie ceny
przystawka 20 zł
danie główne 43 zł
deser 15 zł
Menu degustacyjne
5 dań 89 zł
7 dań 119 zł
(wymagana wcześniejsza rezerwacja)
Płatność kartą
Visa MC
