W 2013 roku może spaść spożycie pieczywa

Nie widać końca kryzysu na rynku pieczywa w Polsce. W 2013 roku jego sprzedaż może znowu zmaleć

Publikacja: 06.01.2013 09:03

W 2013 roku może spaść spożycie pieczywa

Foto: Bloomberg

W 2012 roku spożycie chleba i bułek w polskich gospodarstwach domowych, w przeliczeniu na jedną osobę, wyniosło 52 – 52,5 kg. Rok wcześniej było na poziomie 53,5 kg. Przeciętny Polak je więc dziś o ponad 40 kg pieczywa mniej niż dwie dekady temu.

Tradycyjne kanapki przyrządzane w domach Polacy zastępują, m.in. płatkami zbożowymi czy makaronem.

- Ostatnie lata to okres dużych zmian w sposobie konsumpcji pieczywa w Polsce – mówi Rafał Salomon, prezes firmy GoodMills Polska, czołowego producenta mąki w Polsce -  Trudno wyobrazić sobie, że kilkanaście lat temu nie były u nas szerzej znane crossainty czy tortille – dodaje.

Tracą rzemieślnicy

Krystyna Świetlik z Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej zwraca uwagę, że Polacy coraz częściej jedzą pieczywo poza domem. Kupują gotowe kanapki oraz odwiedzają fast foody.

- Pogorszenie się sytuacji ekonomicznej może sprawić, że w tym roku spadnie konsumpcja w gastronomii, co może zahamować tempo spadku spożycia pieczywa w gospodarstwach domowych – uważa Krystyna Świetlik.

Przełomu nie spodziewa się natomiast Instytut Polskie Pieczywo (IPP).  - W 2013 roku spożycie pieczywa może spaść nieco poniżej 50 kg na osobę – obawia się Grzegorz Nowakowski, dyrektor IPP.

Spadające zapotrzebowanie na tradycyjny chleb czy bułki uderza głównie w małe zakłady.

- Maleje znaczenie niedużych piekarni, wypiekających tradycyjne pieczywo. Jednocześnie mamy duży postęp technologiczny pozwalający na rozwój produkcji pieczywa mrożonego – mówi Salomon.

Z przemysłowego pieczywa korzystają sieci handlowe, które wypiekają same mrożone pieczywo. Prezes GoodMills Polska zwraca uwagę, że trend przesunięcia zakupów pieczywa rzemieślniczego w kierunku przemysłowego nasilił się w ostatnim czasie.

Fala upadłości

- 2012 rok nie był udany dla branży piekarniczej. Tylko w Warszawie upadło lub zakończyło działalność kilka piekarni – mówi Stefan Putka, starszy Cechu Piekarzy w Warszawie oraz współwłaściciel piekarni i cukierni Putka.

IPP szacuje, że w ubiegłym roku z rynku wypadło niemal 400 piekarni i jest ich obecnie około 8,8 tys.

- Wyniki finansowe branży piekarniczej w 2013 roku będą słabe. Po kolejnych upadłościach na rynku może pozostać 8,5 – 8,7 tys. podmiotów – szacuje Grzegorz Nowakowski.

Aby przetrwać na rynku, piekarze walczą między sobą przede wszystkim ceną. Skutkami tej rywalizacji są niska rentowność branży i obniżająca się jakość pieczywa.

Na trudności branży nakładają się wysokie ceny mąki. – Mąka jeszcze nigdy nie była tak droga, a młynarze nie wykluczają kolejnych podwyżek – mówi Stefan Putka. – W tym roku pieczywo może zdrożeć o 5 – 7 proc., co może dodatkowo zniechęcić do kupowania pieczywa – dodaje.

Wzrost cen mógłby być jeszcze większy, gdyby nie spodziewane spadki cen paliw i gazu, kluczowego źródła energii w piekarniach.

Skusić klienta

- Piekarze muszą znaleźć sposób, aby zachować marżę. Jednym z nich jest rozszerzanie asortymentu o wyroby cukiernicze, na które popyt nie maleje – mówi Krystyna Świetlik.

Bogatej ofercie, a więc nie tylko chlebowi czy bułkom, ale także m.in. ciastom wzrost sprzedaży o niemal 20 proc. w 2012 roku zawdzięcza Putka. Na poprawę wyniku firmy wpłynęły także współpraca z  zyskującymi udziały w rynku sieciami handlowymi oraz otwarcie kilkunastu kolejnych sklepów firmowych. Dziś firma ma ich niemal 30.

- Staramy się dotrzeć z naszymi produktami wszędzie tam, gdzie jest to możliwe. Współpraca musi być dla nas jednak opłacalna, dlatego rezygnujemy z dostarczania małych ilości pieczywa do zbyt odległych miejsc – wyjaśnia Stefan Putka.

Biznes
CD Projekt odsłania karty. Wiemy, o czym będzie czwarty „Wiedźmin”
https://track.adform.net/adfserve/?bn=77855207;1x1inv=1;srctype=3;gdpr=${gdpr};gdpr_consent=${gdpr_consent_50};ord=[timestamp]
Biznes
Jest porozumienie płacowe w Poczcie Polskiej. Pracownicy dostaną podwyżki
Biznes
Podcast „Twój Biznes”: Rok nowego rządu – sukcesy i porażki w ocenie biznesu
Biznes
Umowa na polsko-koreańską fabrykę amunicji rakietowej do końca lipca
Materiał Promocyjny
Bank Pekao wchodzi w świat gamingu ze swoją planszą w Fortnite
Biznes
Polska kupiła kolejne nowoczesne bezzałogowce w USA i... sprzedaje bezzałogowce obserwacyjne Malezji