Zimowe ferie smaku

Kto żyw, ciągnie w góry, a ci, którym nie są dane rozkosze alpejskich stoków i stołów, będą ujarzmiać polskie góry. Nie ujmują one jednak obfitością tras, podobnie jak kurortowa gastronomia nie rozpieszcza podniebień gości. Nawet najbardziej nieustraszeni zdobywcy czarnych tras mogą (i powinni!) truchleć przed serwowaną na stoku wystygłą lepką cieczą nazywaną winem. Analiza składu grillowanych kiełbasek zainspirowałaby samego Mendelejewa do poszerzenia jego tablicy.

Przezorni zawczasu planują posiłki, a miejsc godnych podniebienia szczęśliwie przybywa. Miłośnicy górniczego ośrodka w Szczyrku krzepę i humor po poszukiwaniach śniegu odzyskają w Gościńcu Salmopolskim posadowionym na przełęczy po drodze do Wisły. Nie tylko widoki tu wspaniałe. Przy wejściu stoi wędzarnia, w której czekają pachnące, na miejscu przygotowane, szynki, soczyste boczki, ciepłe od dymu jesiotry. Słuszna miska kwaśnicy i kilka kieliszków podgrzanego miejscowego trunku dopełnią uczty.

Zwolennicy tras rozrzuconych po Wiśle oraz wielbiciele bardziej wyrafinowanych dań ukojenie znajdą w – nomen omen – Sielance. To elegancko odnowiona stara karczma, w której poza lokalnymi specjałami nie brakuje modnych delikatesów, jak policzki wołowe czy królik w śmietanie. Zmęczeni mięsną góralską dietą ucieszą się na widok gołąbków z kaszą gryczaną i grzybami. Tu także trudno oprzeć się mocnym trunkom. Zapobiegliwi mogą z tego miejsca zrobić luksusową przystań, bo na górze są luksusowo wyposażone pokoje.

Tatrzańskie kurorty także rosną w kulinarną siłę. Można w gąszczu przeciętności odnaleźć perełki. Nawet jeśli dotarcie do nich nie jest najłatwiejsze. Gospodarze Lechalet, rodowici Włosi zakochani w Polsce i Polkach, raczą gości najwyższych lotów rodzimą kuchnią. Mało jest bowiem miejsc, gdzie można zjeść porównywalnie pyszną pizzę czy przyrządzaną z takim sercem i wyczuciem pastę. A włoskie wina będą miłą odmianą po niezliczonych góralskich piwach i nalewkach.

Właściciele Karczmy Widokowej Szymkówka z góry uprzedzają, że dojazd do nich nie jest łatwy. Ale wart trudu nie tylko dla oszałamiających widoków. Menu typowo regionalne, idealnie pasujące do okoliczności przyrody. Gołąbki z baraniną, pulpeciki jagnięce, naleśniki z bryndzą i parada rozmaicie przyrządzonych świeżutkich pstrągów. Pierogi z jagodami, sernik pieczony na piwie i kubek miodu pitnego nie tylko zimą wleją nowego ducha w zdobywców tatrzańskich tras.

Miłośnicy kurortowego narciarstwa dobrze się poczują w Krynicy-Zdroju. Luksusu dla ciała i podniebienia najlepiej szukać tu w spa Dr Ireny Eris. Tutejszy szef kuchni nie tylko doskonale gotuje, ale także starannie dobiera produkty. To miejsce dla smakoszy, a zmiana stroju po nartach jest tu absolutnie niezbędna. Najlepiej na coś eleganckiego.

Autorka jest redaktor naczelną „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau

Rekomendacja Gault & Millau

Gościniec Salmopolski

Szef kuchni Grzegorz Jasiński

W Gościńcu Salmopolskim można się porządnie najeść, porządnie wyspać, jak również spróbować regionalnych alkoholi i świeżo wędzonych ryb.

Restauracja znajduje się w rodzinnym pensjonacie o tej samej nazwie, położonym w sercu Parku Krajobrazowego Beskidu Śląskiego na wysokości 740 m n.p.m. Wnętrze jest bardzo klimatyczne: kilka stolików nakrytych białymi obrusami, staroświeckie krzesła, stary parkiet i drewniany sufit z tragarzami. Wieczorem salę rozświetlają świece.

Zanim cokolwiek zamówimy, posmakujemy doskonałej pasty z pstrąga ze świeżym pieczywem oraz degustacyjnej porcji regionalnej wódki smakowej. Trudno się zdecydować, co lepsze i co bardziej wzmaga apetyt. Warto spróbować tatara z pstrąga z marynowanymi grzybkami, ogórkiem kiszonym i czerwoną cebulką. Ryba jest super świeża, a towarzysząca jej bułka z masłem smakowicie chrupiąca. Jeśli ktoś lubi tradycyjną kwaśnicę z wieprzowym żeberkiem, to świetnie trafił. Dobrze ukiszona kapusta, solidny kawał mięsa na żeberku i sycące ziemniaki składają się na wzorzec tego dania. Widać, że pomimo profesjonalnej edukacji szef kuchni nie zapomniał, jak się przyrządza ludowe góralskie zupy. Na drugie danie warto znów wybrać coś z ryb, np. smażony filet z pstrąga, podany bardzo prosto: z frytkami i małą porcją mieszanych świeżych sałat.

PSST!?Ważna informacja dla bilardzistów: jest stół i atmosfera do gry.

11,5/20

Regionalna/Swobodna

Wiślańska 56A

43-370 Szczyrk

tel. +48 33 817 92 92

+48 516 168 046

http://www.gosciniec-szczyrk.pl

Czynne

niedz.–czw. 9.00–21.00

pt.–sob. 9.00–21.30

Średnie ceny

przystawka 11 zł

danie główne 35 zł deser 15 zł

Płatność kartą

Visa MC

Karczma Widokowa Szymkówka

Szef kuchni Andrzej Bogacz

W Karczmie Szymkówka szef kuchni serwuje klasykę polskiej gastronomii turystycznej i kilka mniej oczywistych dań. Wszystko jest świeże, smaczne i poprawne technicznie.

Karczma znajduje się kilka kilometrów za Bukowiną Tatrzańską, przy drodze na Łysą Polanę. Na jednym z zakrętów jest parking, gdzie lepiej zostawić auto, jeśli przyjechaliśmy tu zwykłą osobówką. Właściciele terenówek mogą zjechać stromą drogą w dół i stanąć pod samą karczmą. Jej wnętrze przypomina schronisko górskie. Jest czysto, widno i pięknie – za oknami wspaniała panorama Tatr. To idealne miejsce na głośną imprezę wieczorem lub obiad z rodziną za dnia.

O jakości tutejszej kuchni może zaświadczyć pyszny domowy placek ziemniaczany ze śmietaną. Bardzo smaczny jest także moskol. To mączno-ziemniaczany placek, pieczony, a właściwie suszony na blasze kuchni. Przywędrował na Podhale z rosyjskimi jeńcami w czasie I wojny światowej, zadomowił się i stał się regionalnym przysmakiem. Godna polecenia jest rozgrzewająca zupa karpacka z wołowiną i ciecierzycą: mięso jest mięciutkie, a porcja warzyw spora. Wspaniale ziołowe, delikatne pulpeciki jagnięce z sosem grzybowym, surówką ze świeżo startej marchwi i na sypko ugotowaną kaszą jęczmienną są w okolicy klasą samą dla siebie. Na deser stanowczo piernik pieczony na piwie. I herbata raczej niż kawa.