Ewa Żarska była absolwentką studium dziennikarskiego oraz filologii polskiej w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Łodzi.
Karierę dziennikarską rozpoczęła w bełchatowskim magazynie „Fakty”. Współpracowała również z Radiem Łódź, Telewizją Piotrków i Piotrkowską Medialną Agencją Informacyjną.
Od 2013 roku była korespondentką Polsat News w Londynie. W 2015 roku pracowała w warszawskiej redakcji stacji. Po roku została reporterką Polsat News w Łodzi.
W 2017 roku otrzymała nagrodę ReformaTor w konkursie MediaTory za reportaż śledczy „Mała prosiła, żeby jej nie zabijać”. Żarska jest autorką książki "Łowca. Sprawa Trynkiewicza".