Istvan nie miał żadnych wątpliwości. Gdy ujrzał Wzgórze św. Jerzego, z którego widać nie tylko wulkaniczne góry na północ od Balatonu, ale i samo jezioro, wiedział, że to tutaj, że właśnie tu założy swą winnicę. Zdecydowały nie tylko widoki, rzeczywiście fantastyczne, ale i gleba, warunki, mikroklimat, czyli wszystko to, co Francuzi zamykają w tajemniczym i pojemnym słówku terroir. Skoro przy francuszczyźnie jesteśmy, to pojawi się jeszcze jeden termin – blanc de noirs.