W Uji z tym nikt nie żartuje. Trzy Japonki stoją nade mną i patrzą uważnie, z jaką prędkością poruszam kamienny młynek. Kolba ma wykonać pełny obrót w trzy sekundy, nie wolniej, nie szybciej. I tak przez dziesięć minut. Pod koniec ręka już boli, ale pracownicy zakładu Fukujuen Ujicha Kobo w miejscowości Uji na południe od Kioto nie mają wątpliwości, że warto. – Tylko w ten sposób poczujesz pełny aromat matchy – słyszę.