Gdzie można dobrze zjeść w Trójmieście?

Przez wiele miesięcy na dachu jednego z budynków Stoczni powstawała prawdziwa miejska farma. Wszystko po to, aby szefowie kuchni z Polski i zagranicy mieli pretekst do dzielenia się wiedzą, a ostatniego wieczoru przerobili wyhodowane warzywa, zioła i owoce na kolację dla setek gości. Uczta odbyła się w formie modnej ostatnio formuły nocnego marketu. Na zaimprowizowanych stoiskach na dziedzińcu hal stoczniowych dobrani w pary szefowie wydawali swoje dania. I próżno było szukać banalnych burgerów czy zapiekanek. Każde danie mimo swobodnego stylu serwowania było miniaturowym dziełem sztuki.

Wydarzenie było co prawda jednorazowe, niemniej żarzy się we mnie nadzieja, że zainspirowało twórców street food do podwyższania lotów i urozmaicania dań. Skoro kilkunastu szaleńcom udało się w cztery godziny stworzyć wybitne, olśniewające prostotą i smakiem miniarcydzieła, to nie wierzę, aby eksperci ulicznych małych form kulinarnych nie mogli z nimi rywalizować.

Ale nie tylko eventami i street foodem Trójmiasto stoi. Gdańska Starówka okraszona jest kulinarnymi perełkami. Poza wybitnymi Metamorfozą i Mercato jest wiele miejsc na mniej formalne okazje. Kaszubskiej kuchni w najlepszym wydaniu można spróbować u Grzegorza Labudy w Szafarni 10. Niezwykłym i wspaniałym daniem jest ogromna głowa dorsza z pieca, serwowana z kaszą, młodą kapustą i cytrynowym sosem. Miłym zaskoczeniem są także nietypowo podane flaki, usmażone na chrupiąco, podkręcone znakomitym sosem tatarskim.

Kurortowy Sopot restauracjami haute cuisine nie świeci, ale za to można znakomicie spędzić czas przy zacnym posiłku, nie odchodząc od plaży. Prym w kombinacji lokalizacji i smaku wiedzie od lat Bulaj. Przy odrobinie szczęścia można tu trafić na konfitowanego węgorza. Bonusem dla bywalców jest sjesta w hamaku oraz imponujący wybór nader ciekawych win.

Industrialno-hipsterska Gdynia daje natomiast odpocząć od tłumów i wabi nowymi smakami. Jednym z najciekawszych transferów kucharskich ostatnich tygodni jest pojawienie się Piotra Ślusarza w tutejszym Open Kitchen. Załoga dopiero się rozkręca, ale menu jest naprawdę ciekawe. Także wśród miejsc z wyrobioną pozycją można wybierać do woli – od ekstrawaganckiej, dopieszczonej kuchni Sztuczki po tradycyjne smaki i doskonale dobrane wina orłowskiej Tłustej Kaczki.

Po tak intensywnym weekendzie pozostaje jedynie... wypocząć! A najcudowniej i ze smakiem można w Ciekocinku. Mało jest w Polsce obiektów odrestaurowanych z taką klasą, smakiem i rozmachem. Do tego kuchnia Pawła Dołżonka i jeden z najwspanialszych ośrodków jeździeckich.

Autorka jest redaktor naczelną „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau

1906 Gourmet Restaurant

Szef kuchni Paweł Dołżonek

Paweł Dołżonek to kulinarny sztukmistrz, a jego magiczny warsztat kształtował się m.in. w restauracji Narisawa w Tokio. Owemu kunsztowi towarzyszy pasja do odtwarzania historycznych smaków i nadawania im nowoczesnej formy.

Pobyt w Pałacu Ciekocinko to nieustająca gra emocji. Zachwyty bez końca, olśnienie, podziw, zaskoczenie. Ten fantastyczny budynek, po niemal 11 latach żmudnej pracy konserwatorskiej i wysiłku właścicieli, państwa Bałuków, stał się perłą wśród pięciogwiazdkowych hoteli butikowych. Otaczający go zabytkowy park przecięty rzeczką Chełst, nadaje mu dostojny i klimatyczny charakter. Na parterze pałacu jest biblioteka i salon, gdzie można się rozsiąść i sączyć trunki z pałacowej piwniczki.

Lektura karty to kolejne emocje – opisy potraw brzmią tak zachęcająco, że chciałoby się skosztować wszystkiego. Jeśli wybór padnie na smażone foie gras z chrupiącym galette, to jego jedwabista tekstura skontrastowana z kwaskowatym smakiem owoców żurawiny będzie biletem do szczęścia. Gotowany, perłowo szklisty turbot to kolejny powód do westchnień. Towarzyszy mu lekko anyżkowa, orzeźwiająca nuta kopru włoskiego łagodzona szampanem. Jednak prawdziwie oszałamiająca jest dzika kaczka confit. Eksplozja smaków słonych, słodkich i korzennych, wraz z odurzającym aromatem smardzów, zakręci w głowie i wstrząśnie zmysłami.

PSST!?Filozofią Pałacu jest „spełnianie wszystkich życzeń gości”. Kolacja dla dwojga w latarni morskiej? Piknik w balonie? Wszystko jest możliwe!

13,5/20

Nowatorska/Elegancka

Pałac Ciekocinko Hotel Resort & Wellness

Ciekocinko 9
84-210 Choczewo
tel. +48 58 572 25 08
+48 608 002 220
www.palacciekocinko.plCiekocinko

Czynne

pt.–niedz. 13.00–22.00

Średnie ceny

przystawka     43 zł
danie główne  75 zł
deser   32 zł

Płatność kartą

Visa MC AmEx

Bulaj

Szefowie kuchni Artur Moroz, Paweł Chomentowski

Bulaj to jedna z najstarszych restauracji w Sopocie. Powstał w 2004 r. z miłości właściciela i szefa kuchni w jednej osobie do Bałtyku. Przez lata pracy tak wyspecjalizował się w darach naszego morza, że wśród kolegów po fachu uchodzi za specjalistę od ryb.

Restauracja nie epatuje elegancją. Swymi zakamarkami, hamakami, plażą tuż za progiem, romantycznymi małymi stoliczkami i wielkimi biesiadnymi stołami oraz barem, na którym panuje lekki bałagan, tworzy domową, kumpelską atmosferę. To przyjazne miejsce, do którego chce się wracać. Na talerzach nie znajdziemy wyszukanych form, nowoczesne techniki kulinarne są, owszem, znane i stosowane, ale nie grają najważniejszej roli. Przygotujmy się natomiast na dobre produkty, z których powstaje dobre jedzenie.

W menu Bulaja ryby występują w wielu formach. Doskonale usmażony filet z sandacza z chrupiącą skórką serwowany jest na kremowym, lekko słodkawym pęczotto oraz z zielonymi szparagami, stanowiącymi piękny kolorystyczny kontrapunkt dla białej ryby i dodatków. Moroz serwował w swoim lokalu policzki z dorsza smażone w maśle na długo, nim stały się modne. Są podawane do dziś; co więcej – dołączyły do nich policzki z sandacza. Poza rybami z pewnością warto spróbować pierogów z dzikiem. Są goście, którzy wracają do Bulaja, przysięgając, że nigdzie nie ma lepszych niż tu.

PSST!?Na wizytę w Bulaju należy zarezerwować sporo czasu. Oczekiwanie na danie główne trwa ok. 30 min, a w weekendy (w sezonie) nawet godzinę.

10,5/20

Rybna/Rodzinna

al. Mamuszki 22

81-718 Sopot Sopot
tel. +48 58 551 51 29
www.bulaj.pl

Czynne