Decyzja czołowej restauracji o odejściu od mięsa będzie „zbyt szokująca"?

Jedna z czołowych restauracji świata ogłosiła, że rezygnuje z mięsa. Choć decyzja jest chwalona, to konkurenci podpowiadają, że może to być początek końca lokalu.

Aktualizacja: 07.05.2021 14:06 Publikacja: 07.05.2021 13:13

Decyzja czołowej restauracji o odejściu od mięsa będzie „zbyt szokująca"?

Foto: Bloomberg

Zaliczana do światowej czołówki restauracja Eleven Madison Park w Nowym Jorku ogłosiła w tym tygodniu, że po ponownym otwarciu przejdzie na całkowicie bezmięsne menu. Informację o tej decyzji podał jej właściciel Daniel Humm w osobistym wpisie na stronie lokalu. Ruch Humma jest zgodny z narastającym trendem popularności wegetariańskiej i wegańskiej kuchni – w wielu miastach świata bezmięsne lokale wyrastają niczym grzyby po deszczu, a roślinne alternatywy dla mięsa coraz energiczniej rozpychają się na sklepowych półkach.

Może się jednak okazać, że decyzja Daniela Humma sprowadzi na niego poważne kłopoty i to wcale nie związane z narzekającymi miłośnikami mięsa. Amanda Cohen, szefowa i właścicielka popularnej w Nowym Jorku restauracji Dirt Candy mającej w ofercie tylko wegańskie i wegetariańskie dania, sugeruje, że wyzwanie może być „niewiarygodnie trudne".

Najważniejszą rzeczą, na którą zwraca uwagę Cohen, jest fakt, że konsumenci mogą nie chcieć płacić wysokich cen nawet za wyrafinowane wegańskie posiłki. Przed pandemią w Dirt Candy można było zamówić kosztujące 99 dolarów 10-daniowy posiłek degustacyjny pozwalający zapoznać się z pełnią doznań smaków.

- Byłam uważana za bardzo, ekstremalnie drogą w wegańsko-wegetariańskim świecie – mówi CNN Amanda Cohen o postrzeganiu cen w swoim lokalu przez klientów.

Daniel Humm, właściciel restauracji Eleven Madison Park w Nowym Jorku

Daniel Humm, właściciel restauracji Eleven Madison Park w Nowym Jorku

Bloomberg

Tymczasem Eleven Madison Park oferuje wegańskie menu degustacyjne za 335 dolarów (z wliczonym napiwkiem), czyli w tej samej cenie, w której dotychczas było mięsne. Wegańskie „doznanie" będzie zawierało więcej różnych dań, bo 12 zamiast 8 do 10.

Cohen zwróciła też uwagę na jeszcze jeden czynnik, który może się odbić znacząco na finansach mającej trzy gwiazdki Michelena Eleven Madison Park. Otóż klienci poszukujący wegańskich i wegetariańskich dań są zdecydowanie mniej chętni do sięgnięcia po kieliszek czegoś mocniejszego. A to sprzedaż alkoholi w znaczący sposób powiększa niewielką marżę restauracji na całym świecie, nie tylko w Nowym Jorku.

Nie tylko konkurentka ma wątpliwości co do tego, czy decyzja Humma jest dobra dla przyszłości restauracji. Również eksperci sądzą, że może się okazać, że konsumentów z wystarczająco zasobnymi portfelami będzie niewystarczająco.

- Nigdy bym nie przypuszczała, że w tej cenie znajdą się na to klienci – mówi CNN Marion Nestle, znana dietetyczka z Uniwersytetu Nowojorskiego.

Jednak, wbrew pozorom, prowadzący wegańskie i wegetariańskie lokale nie tyle boją się konkurencji ze strony czołowej restauracji świata ile tego, że Eleven Madison Park poniesie porażkę i wróci do mięsa. Tak jak było to w przypadku L'Arpege, słynnej paryskiej restauracji Alaina Passarda, w której 20 lat temu zrezygnowano z mięsa, by częściowo do niego wrócić kilka lat później. Passard tłumaczył, że zmiana była „zbyt szokująca dla klientów".

Zaliczana do światowej czołówki restauracja Eleven Madison Park w Nowym Jorku ogłosiła w tym tygodniu, że po ponownym otwarciu przejdzie na całkowicie bezmięsne menu. Informację o tej decyzji podał jej właściciel Daniel Humm w osobistym wpisie na stronie lokalu. Ruch Humma jest zgodny z narastającym trendem popularności wegetariańskiej i wegańskiej kuchni – w wielu miastach świata bezmięsne lokale wyrastają niczym grzyby po deszczu, a roślinne alternatywy dla mięsa coraz energiczniej rozpychają się na sklepowych półkach.

Pozostało 83% artykułu
2 / 3
artykułów
Czytaj dalej. Kup teraz
Biznes
Rewolucyjny lek na odchudzenie Ozempic może być tańszy i kosztować nawet 20 zł
Biznes
Igor Lewenberg, właściciel Makrochemu: Niesłusznie objęto nas sankcjami
Biznes
Wojna rozpędziła zbrojeniówkę
Biznes
Standaryzacja raportowania pozafinansowego, czyli duże wyzwanie dla firm
Biznes
Lego mówi kalifornijskiej policji „dość”. Poszło o zdjęcia przestępców